Le Basilic Pourpre

Le basilic commun est une plante annuelle de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales, atteignant 2 à 3 cm.
Les feuilles sont vert pâle à vert foncé, parfois pourpre violet chez certaines variétés.

Le Basilic pourpre, à feuilles pourpres et fleurs rose pâle, aux feuilles souples et décoratives, au parfum doux et un peu poivré.
La variété basilic pourpre est très apprécié des cuisiniers pour son parfun doux et légèrement poivré.
C'est fraîchement cueilli et utilisé immédiatement dans la cuisine que les feuilles très aromatiques de cette annuelle dégagent tout leur arôme.
C'est une plante annuelle, qui peut être cultiver en pots ou en jardinière sur un balcon comme en pleine terre.
Le basilic pourpre peut être soit congelé ou séché mais il perd une grande partie de son arôme.


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LASAGNE à ma façon

Une recette sans sauce béchamel.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

* 500g de viande de bœuf hachée
* 100ml d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 poivron
* 2 courgettes de petites tailles
* 2 carottes de petites tailles
* 4 tomates
* Feuilles de pâte à lasagne
* 3 feuilles de laurier
* 1 c à c de menthe séché
* 1 c à c de basilic pourpre séché
* 1 c à c de poivre moulu
* 1 c à c de piment en paillettes
* 1 c à s de curry
* Sel
* 1 litre d'eau
* 1 c à c de concentré de tomates
* 200g de fromage râpé (mélange pour gratin: gouda, mozzarella)



Préparons les légumes.


Emincer l'oignon.
Couper le poivron et les tomates en petit cubes.
Râper les carottes et les courgettes.




Dans une poêle faites chauffer l'huile et faites revenir la viande à feu vif.

Ajouter l'oignon, le poivron, les carottes, les courgettes et les feuilles de laurier.
Faites revenir le tout à feu doux pendant 10mn.

Incorporer ensuite les tomates, saler, et laisser mijoter encore 10mn.

Ajouter l'eau, le concentré de tomates, les herbes et les épices et continuer de faire mijoter 10mn.

Notre sauce est prête.

Prendre un plat allant au four.

Couvrir le fond du plat de sauce à la viande.

Mettre une couche de feuilles de pâte à lasagne.
Continuer en alternant pâte et sauce,

et finir avec une dernière couche de sauce à la viande.

Enfourner dans un four non préchauffé.

Allumer le four à 220°C et cuire pendant 30mn.

10mn avant la fin de la cuisson, parsemer la surface de fromage râpé et finir la cuisson.







Bon Appétit.

MANALAS

Et voici une recette typiquement alsacienne.

C’est à la Saint-Nicolas (6 décembre) que l’on déguste des Manalas, petits pains briochés en forme de bonhomme que l’on trempe dans du chocolat chaud.

En Alsace , Saint-Nicolas, le patron des écoliers, un vieux monsieur avec une grande barbe blanche et un manteau rouge, vient apporter des friandises aux enfants sages : essentiellement du pain d’épices, des chocolats, des mandarines et des Manalas.

Saint Nicolas est accompagné par le Père Fouettard, qui, vêtu d'un grand manteau noir avec un grand capuchon et de grosses bottes et portant parfois un fouet et un sac, n'a pas le beau rôle puisqu'il distribue des coups de fouets aux enfants qui n'ont pas été sages.

Vous pourrez trouver ces viennoiseries dans les boulangeries alsaciennes dès le mois de novembre et jusqu'à la fin décembre.



Ingrédients pour 12 Manalas:

* 500g de farine
* 100g de sucre en poudre
* 1 pincée de sel
* 2 oeufs
* 150ml de lait diède
* 1/2 cube de levure fraîche (environ 20g)
* 100g de beurre ramolli
* 100g de pépites de chocolat (facultatif)

Pour doré:
* 1 oeuf
* 1 c à s de sucre en poudre


Sortir tous les ingrédients une heure avant de commencer la recette.
Ils doivent être à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Creuser un puits et ajouter le mélange lait+levure et enfin les œufs battu.

Pétrir 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le beurre en 3 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte.

Bien pétrir pour obtenir une pâte bien lisse.
Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Recouvrir la pâte d'un torchon propre et laissez gonfler pendant une heure dans un endroit tiède.
Pour ma part j'ai mis la pâte dans le four.

Au bout d'une heure, travailler à nouveau la pâte.
Pour des Manalas encore meilleurs incorporé les pépites de chocolat.

Diviser la pâte en 12 pâtons.

Façonner le pâtons en un gros boudin.


Avec le pousse et l'index, pincer le haut du boudin pour former la tête.


Entailler la pâte au couteau ou ciseaux pour former les bras et les jambes.




Voici le bonhomme de ma fille


Et le "monstre" de mon fils (regarde maman, qu'il me fait, j'ai fais un monstre)


Déposer les Manalas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Battre l'oeuf avec le sucre en poudre et badigeonner les manalas.
Laisser reposer les manalas 1 heure.

Dans un four préchauffé à 220°C, faire cuire environ 20 minutes, jusqu'a ce que la surface des Manalas soient dorés.


A essayer absolument avec les enfants.


Bon Appétit.