Irmik Helvasi - Dessert à la semoule

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

* 125g de beurre
* 1/2 tasses de noix hachées grossièrement
* 2 tasses de semoule fine
* 3,5 tasses de lait
* 2 tasses de sucre en poudre
* 2 sachets de sucre vanillé

Prendre une tasse à café ou un grand verre (contenance 250ml) comme unité de mesure.



Dans une casserole faites chauffer le lait, le sucre et le sucre vanillé.
Réserver sur feu doux.

Dans une grande casserole bien profonde, faites fondre le beurre.
Ajouter les noix et la semoule.
Vous pouvez remplacer les noix par des pignons de pin.



Pendant 15 minutes, sur feu vif, mélanger sans cesse jusqu'à ce que la semoule prennent une couleur doré.





Retirer la semoule du feu et verser immédiatement le lait chaud.
Remuer vivement.



! ! ! Attention cette étape est assez dangereuse, éviter d'avoir les enfants autour de soit.
Après avoir verser le lait dans la semoule, il se forme de gros bouillons, vous risqueriez de vous faite éclabousser, donc de vous brûler.

Couvrir la casserole.
Laisser reposer 5 minutes.

J'ai mouler les Helva dans des petits moules.
Vous pouvez utiliser un petit bol, un verre ou simplement utiliser 2 cuillers pour leur donner une forme allongée.



Servir tiède ou froid.


Bon appétit.
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Börek aux Pommes de Terre

Ingrédients:

Pour la pâte:
* 1kg de farine
* 1 c à c de sel
* 1 c à c de sucre en poudre
* environ 600ml de lait tiède
* 1 oeuf
* 1 levure de boulangère

Pour la garniture:
* 2kg de pommes de terre
* 1 gros oignon
* 3 c à s d'huile
* 1 c à c de concentré de poivrons
* 1 c à c de basilic pourpre séché
* 1 c à c de piment en paillettes
* Sel

Pour badigeonner la pâte:
* 100g de beurre
* 100ml d'huile

Pour dorer:
* 1 oeuf
* des graines de sésames.



Dans un bol, mélanger un peu de lait tiède, un peu de farine, le sucre et la levure.
Laisser reposer environ 5 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Faire un puits et ajouter le levain, l'oeuf, le lait tiède et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Suivant la qualité de la farine, on n'utilise pas la même quantité de lait.
Il se peut que vous ayez à ajuster la quantité de lait afin d'obtenir la bonne consistance de la pâte.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la farce.
Cuire les pommes de terre à l’eau.
Écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec l’huile, quand ils commencent à dorer, ajouter le concentré de poivrons, le sel , le piment en paillettes et le basilic pourpre séché.
Incorporer les pommes de terre.
Diviser cette purée en 6 parts.
Réserver.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre et y ajouter l'huile.
Réserver

Diviser la pâte en 12 pâtons égaux.
Les déposer sur un linge propre.
Les couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes.

Étaler 2 pâtons sur 30cm de diamètre.



Sur le 1er disque étaler abondamment du mélange huile et beurre.
Déposer le 2ème disque sur le 1er disque.
Bien souder les deux disques.
Répartir 1 part de purée sur le 2ème disque.





Rouler la pâte.





Couper le boudin obtenu en 6 morceaux égaux.



Prendre 1 morceau et l'aplatir légèrement.





Déposer chaque forme obtenu, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.



Laisser reposer 15 minutes.
Badigeonner avec l'oeuf battu et parsemer de graines de sésames.



Dans un four préchauffer à 220°C, faire cuire pendant 20à 30 minutes.




Bon appétit.

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Compote façon turc

Voici une nouvelle version de la compote comme nous le faisons en Turquie, avec son sirop.
Il en existe plusieurs versions, selon ce qu'on aura à la maison: pommes, poires, coings, raisins secs, cerises, abricots sec, prunes.
On utilisera qu'un seul fruit ou un mélange de fruits.
A vous de varier.



Ingrédients:

* 5 tasses d'eau soit 1,5L
* 1/2 tasse de sucre en poudre
* 1/2 tasse de raisins sec sultanine
* 1/2 tasse de raisins sec golden
* 1 pomme
* 1 poire



Comme unité de mesure j'ai pris une tasse de contenance 300ml.



Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et les deux raisins.
Vous pouvez si vous le voulez augmenter la quantité de sucre.
Mélanger.





Mettre sur feu vif, à couvert.
Dès l'ébullition, mettre à feu doux et continuer de cuire pendant 5 minutes.

Éteindre le feu.
Ajouter les pommes et les poires pelé et couper en petit cube, soit une tasse de chaque.
Vous pouvez mettre que des pommes ou que des poires.





Mettre le couvercle et attendre complet refroidissement.

Se déguste froid.

Bon Appétit

Börek aux épinards

Voici une autre recette de börek aux épinards.


Ingrédients:

Pour la pâte:
* 1kg de farine
* 1 c à c de sel
* 1 c à c de sucre en poudre
* environ 600ml de lait tiède
* 1 oeuf
* 1 levure de boulangère

Pour la garniture:
* 500g d'épinards
* 300g de fromage fêta
* 1 c à s d'huile
* 1 c à c de piment en paillettes

Pour badigeonner la pâte:
* 100g de beurre
* 100ml d'huile

Pour dorer:
* 1 oeuf
* des graines de sésames.



Dans un bol, mélanger un peu de lait tiède, un peu de farine, le sucre et la levure.
Laisser reposer environ 5 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Faire un puits et ajouter le levain, l'oeuf, le lait tiède et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Suivant la qualité de la farine, on n'utilise pas la même quantité de lait.
Il se peut que vous ayez à ajuster la quantité de lait afin d'obtenir la bonne consistance de la pâte.

Diviser la pâte en 6 pâtons égaux.
Les déposer sur un linge propre.
Les couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.



Pendant le repos de la pâte, préparer la farce.

Laver et couper les épinards.
Y ajouter le fromage émietté, le piment en paillettes et l'huile.
Mélanger le tout et réserver.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre et y ajouter l'huile.
Réserver.

Nous allons donc préparer deux plaques de börek, soit 3 pâtons par plaque.

Étaler 1 pâton sur environ 50 à 60cm de diamètre.



Déposer cette pâte sur un linge et badigeonner du mélange beurre et huile.





Étaler un deuxième pâton qui sera déposer sur le 1er pâton.

Badigeonner à nouveau de matière grasse.

Étaler ensuite le 3ème pâton et le déposer sur le 2ème pâton.

Disposer la moitié de la farce sur le 3ème disque de pâte.



Rouler le haut et le bas jusqu'au milieu.



Appuyer légèrement dessus.



Rabattre le côté droit et gauche vers le milieu.



Plier ensuite en deux.



Déposer cette masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 15 minutes.

Avec le bout des doigts appuyer sur cette masse afin de l'aplatir et de recouvrir toute la plaque.



Badigeonner avec l'oeuf battu et parsemer de graines de sésames.



Dans un four préchauffer à 220°C, faire cuire environ 20 à 30 minutes.

Pour servir, les couper en carré.

Faire de même avec les 3 autres pâtons.


Bon appétit.

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Poulet aux châtaignes et raisins sec

Ingrédients pour 6 personnes:

* 1 poulet entier
* 2 oignons
* 1 c à c de piment paillettes
* 500g de châtaigne surgelé
* 100g de raisins sec
* 3 c à s d'huile
* 1 c à s de concentré de tomates
* Sel
* de l'eau



Dans une grande casserole, mettre le poulet, 1 oignon couper en 4, le piment en paillettes.
Recouvrir d'eau, saler abondamment et mettre à cuire.



Dès ébullition faire cuire 20 minutes à feu doux.



Dans une poêle verser l'huile et ajouter le second oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.



Ajouter le concentré de tomate.



Ajouter ensuite 500ml du jus de cuisson du poulet, les châtaignes encore surgelé et les raisins sec.
Retirer du feu dès les premières ébullitions.



Récupérer le poulet de la casserole et le mettre dans une cocotte allant au four.



Verser par dessus la préparation avec les châtaignes et raisins sec.



Mettre le couvercle et cuire pendant 30 minutes à 220°C.
J'ai utilisé l'Ultra Pro de chez Tupperware, si vous utilisez un autre plat, le temps de cuisson peut varier d'un plat à un autre.
Cuire alors jusqu'à ce que le poulet soit doré.





Bon appétit.

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Pidé Salami turc et fromage

Pâte:
* 1kg de farine
* 400ml d’eau tiède
* 250ml de lait tiède
* 100ml d’huile
* 1 c à s de sel
* 1 levure de boulanger

Garniture:
* Du fromage Gouda en tranche
* du Salami turc en tranche

* 1 pot de yaourt nature pour badigeonner (yaourt brassé)



Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Ajouter le mélange à base de levure, l’eau, le lait et l’huile et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant 1 heure.

Après 1 heure de repos la pâte est prête à être façonné .
Découper la pâte en 15 parts égale.

Déposé les pâtons sur un linge propre les couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Étaler la pâte en ovale (environ 30cm de long et 20cm de large).



Déposer les tranches de fromage.



Déposer les tranches de salami sur le fromage.





Rabattre la partie de gauche.



Rabattre la partie de droite.



Souder les deux parties.



Rabattre les deux extrémités.



Souder les deux extrémités.



Former un arrondi au niveau des deux extrémités.





Déposer les pidé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner avec un peu de yaourt battu.



Dans un four préchauffer à 220°C, cuire 15 à 20 minutes.




Bon Appétit.