Baklava froissé

Ingrédients:

* 1 paquet de pâte à baklava de 500g
* 300g de noix hachées grossièrement
* 200g de beurre

Pour la sauce à la crème:
* 2 œufs
* 280g de sucre en poudre
* 150ml d'huile
* 300ml de crème liquide
* 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop:
* 400g de sucre en poudre
* 450ml d'eau
* 1 c à c de jus de citron


Préparer le sirop , mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
Mettre sur le feu, dès ébullition, cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Réserver et laisser refroidir.

Sortir le paquet de baklava 30 minutes avant utilisation.
Vous pouvez en trouver dans les épiceries orientale ou dans certaines grandes surfaces.

Déballer le paquet de baklava sur le plan de travail.
Dans un paquet il y a environ une vingtaine de feuille rectangulaire.

Pour ma part je vais utiliser 3 moules rectangulaire.
Pourquoi 3 moules et non 1 seul moule, tout simplement 1 moule pour la maison, 1 moule pour mes parents et 1 moule pour la clientèle de notre restaurant.

Vous pouvez également n'utiliser qu'un seul moule.

Tout d’abord je coupe les feuilles de pâtes en deux, ce qui me permet d'avoir la bonne largeur de pâte par rapport à mon moule.
Et je sépare le tout en 3 part égale (car 3 moules).

 Couvrir les moules de papier sulfurisé.

 
 Poser une feuille de pâte sur votre plan de travail.

Replier d'environ 3 centimètre, le bas de la feuille.

Disposer un peu de noix.

Rouler juste de façon à ce qu'on ne voit plus les noix.

Froisser délicatement votre feuille jusqu'au bout.

La déposer au fur et à mesure dans le moule.
Il vous faut environ 13 à 14 feuilles par moule.

Dans une casserole faire  fondre le beurre.
Clarifier le beurre.
Le verser cuillerée par cuillerée sur toute la surface des pâtes froissées.

Attention la cuisson se fait en deux étapes.

Dans un four préchauffer à 180°C, pré-cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps mélanger tout les ingrédients correspondant à la sauce.

Après la fin de la pré-cuisson,
Sortir les moules du four et verser délicatement la sauce.
Secouer un peu vos moules afin de permettre à la sauce de se répartir un peu partout.

 Enfourner et terminer la cuisson pendant encore 15 minutes.

Des la sortie du four, laisser reposer 10 minutes et verser délicatement le sirop froid.

Laisser reposer au moins 2 heures avant de servir.

Bon Appétit.

Tagliatelles de Courgettes à la Tomate

Ingrédients:

* 3 à 4 courgettes
* 1 oignon
* 2 gousses d'ails
* 2 tomates
* 3 c à s d'huile d'olive
* 1 c à c de concentré de tomates
* 1 c à c de concentré de poivrons
* 300ml d'eau
* 1 c à c d'herbes de Provence
* Sel, poivre, piment en paillettes



Préparer les courgettes en les coupant dans le sens de la longueur avec l'aide d'un économe, comme des tagliatelles, s'arrêter quand on arrive aux pépins.

Verser l'huile dans une poêle ou une casserole, ajouter les oignons et l’ails finement hachés.
Faites-les blondir puis ajouter les tomates pelées et coupées en dés.

Couvrir et laisser cuire 5 minutes environ jusqu’à ce que les tomates soient fondante.

Incorporer, les concentrés, le sel, le poivre, le piment et les herbes de Provence et l'eau en dernier.

Dès ébullition, ajouter les tagliatelles de courgettes.

Cuire entre 5 à 10 minutes, selon si vous préférez  les courgettes croquante ou fondante.
Croquante pour moi !!

Bon Appétit.

Riz façon "RIZ DU PALAIS"

Ingrédients: 

Pour la préparation du riz
* 500g de riz (type Tosya, baldo ou a défaut riz rond)
* 50g de beurre
* 5 c à s d'huile
* 2 à 3 carottes
* 50g de raisins sec
* 120g de pignons de pin
* Sel


* 500g de viande d'agneau
* 1L d'eau
* 1 c à s d'huile
* 30g de beurre
* Sel et poivre

Pour le trempage du riz
* 1,5L d'eau
* 2 c à s de gros sel (ou sel fin)



On commence d'abord par le trempage du riz, à faire au moins 3 à 4 heures avant la préparation de votre repas.
Si vous cuisinez pour le midi, faites le trempage le soir avant d'aller au lit ou le matin dès votre réveil.
Et si vous voulez cuisinez pour le soir, faites le trempages le matin, au plus tard vers le midi.
Le trempage est important, le mieux se serrait de le laisser le plus longtemps possible.
Si vous ne respectez pas la durée du trempage, vous n'obtiendrez pas le même résultat, que ce soit pour cette recette ou pour une autre recette de riz.

Faire bouillir l'eau.
Mettre cette eau dans un grand récipient et y ajouter le gros sel.
Après dissolution complète du sel, incorporer le riz, mélanger et réserver.

Dans une casserole mettre la viande coupée en petit cube (2cm) avec une cuiller d'huile.
Saisir la viande 2 à 3 minutes.

Incorporer 1 litre d'eau.
Cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
L'eau qui va permettre de cuire la viande, va nous servir comme eau de cuisson pour le riz.


Transvaser tout le jus dans un récipient .

Réserver la viande.

Rincer soigneusement et délicatement le riz.

Dans une sauteuse, griller légèrement les pignons avec l'huile.

Ajouter ensuite les carottes coupé en petites julienne et les raisins.
Faites revenir l'ensemble, sans cesser de mélanger, pendant 2 minutes.

Incorporer le beurre, dès qu'il sera fondu, ajouter 800ml de jus de cuisson (si vous n'avez pas assez de jus de cuisson, compléter avec de l'eau).
Saler.

Dès ébullition, incorporer le riz. Mélanger.

De nouveau, dès ébullition, cuire 2 minutes.
Donner un petit coup de cuiller à la préparation.
Puis mettre à feu doux et cuire pendant 5 minutes, pendant ces 5 minutes, donner 2 fois un petit coup de cuiller.
Laisser le riz reposer au moins 15 minutes avant de servir.

Prendre la viande, y ajouter 30g de beurre, faire ressaisir pendant 1 minutes.
Saler et poivrer.

Pour le montage, il faut un moule de type, moule à kougelhopf, moule à charlotte, moule à savarin.

Répartir la viande dans le fond du moule.

 Et mettre par dessus tout le riz en pressant bien dessus.

 Démouler l'ensemble sur un plat, et ..................bon appétit.

Le pain "BAZLAMA"

Ingrédients :

* 1kg de farine
* 1 c a c de sel
* 1 c a c de sucre en poudre
* 1 sachet de levure sèche
* 600 ml d'eau tiède

Pour la cuisson prévoir une poêle à crêpes.



Dans un bol, mélanger un peu d'eau tiède, un peu de farine, le sucre et la levure.
Laisser reposer environ 10 minutes.

Dans le bol du robot (ou dans un grand saladier) verser la farine et le sel.
Faire un puits et ajouter le levain et l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

Diviser la pâte en 6 pâtons égaux.
Les déposer sur un linge propre.
Les couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Prendre un pâtons de pâte et la poser sur un plan de travail fariné.
Et avec le bout des doigts étaler la pâte.

Le diamètre de la pâte ne doit pas dépasser le diamètre de la poêle.

Déposer cette pâte sur un linge propre, faire de même avec les autres pâtons.
Laisser reposer 10 minutes.

 
Faire chauffer la poêle à feu moyen, sans matière grasse.

 Déposé délicatement un pâton de pâte qui a été étaler.

Surveiller la cuisson.

Vous allez voir la formation de bulles, c'est a ce moment la qu'il faut retourner le pain, avec l'aide d'une spatule.

Surveiller a nouveau la cuisson, les deaux faces doivent être bien doré.

Faire de même avec le reste des pâtons.


Bon Appétit.