La cuisine de mon pays ... la Turquie

Irmik Helvasi - Dessert à la semoule

2011-12-26T16:21:00.009+01:00

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

* 125g de beurre
* 1/2 tasses de noix hachées grossièrement
* 2 tasses de semoule fine
* 3,5 tasses de lait
* 2 tasses de sucre en poudre
* 2 sachets de sucre vanillé

Prendre une tasse à café ou un grand verre (contenance 250ml) comme unité de mesure.

Dans une casserole faites chauffer le lait, le sucre et le sucre vanillé.
Réserver sur feu doux.

Dans une grande casserole bien profonde, faites fondre le beurre.
Ajouter les noix et la semoule.
Vous pouvez remplacer les noix par des pignons de pin.

Pendant 15 minutes, sur feu vif, mélanger sans cesse jusqu'à ce que la semoule prennent une couleur doré.

Retirer la semoule du feu et verser immédiatement le lait chaud.
Remuer vivement.

! ! ! Attention cette étape est assez dangereuse, éviter d'avoir les enfants autour de soit.
Après avoir verser le lait dans la semoule, il se forme de gros bouillons, vous risqueriez de vous faite éclabousser, donc de vous brûler.

Couvrir la casserole.
Laisser reposer 5 minutes.

J'ai mouler les Helva dans des petits moules.
Vous pouvez utiliser un petit bol, un verre ou simplement utiliser 2 cuillers pour leur donner une forme allongée.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit.
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Börek aux Pommes de Terre

2011-12-20T10:37:00.003+01:00

Ingrédients:

Pour la pâte:
* 1kg de farine
* 1 c à c de sel
* 1 c à c de sucre en poudre
* environ 600ml de lait tiède
* 1 oeuf
* 1 levure de boulangère

Pour la garniture:
* 2kg de pommes de terre
* 1 gros oignon
* 3 c à s d'huile
* 1 c à c de concentré de poivrons
* 1 c à c de basilic pourpre séché
* 1 c à c de piment en paillettes
* Sel

Pour badigeonner la pâte:
* 100g de beurre
* 100ml d'huile

Pour dorer:
* 1 oeuf
* des graines de sésames.

Dans un bol, mélanger un peu de lait tiède, un peu de farine, le sucre et la levure.
Laisser reposer environ 5 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Faire un puits et ajouter le levain, l'oeuf, le lait tiède et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Suivant la qualité de la farine, on n'utilise pas la même quantité de lait.
Il se peut que vous ayez à ajuster la quantité de lait afin d'obtenir la bonne consistance de la pâte.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la farce.
Cuire les pommes de terre à l’eau.
Écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec l’huile, quand ils commencent à dorer, ajouter le concentré de poivrons, le sel , le piment en paillettes et le basilic pourpre séché.
Incorporer les pommes de terre.
Diviser cette purée en 6 parts.
Réserver.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre et y ajouter l'huile.
Réserver

Diviser la pâte en 12 pâtons égaux.
Les déposer sur un linge propre.
Les couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes.

Étaler 2 pâtons sur 30cm de diamètre.

Sur le 1er disque étaler abondamment du mélange huile et beurre.
Déposer le 2ème disque sur le 1er disque.
Bien souder les deux disques.
Répartir 1 part de purée sur le 2ème disque.

Rouler la pâte.

Couper le boudin obtenu en 6 morceaux égaux.

Prendre 1 morceau et l'aplatir légèrement.

Déposer chaque forme obtenu, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 15 minutes.
Badigeonner avec l'oeuf battu et parsemer de graines de sésames.

Dans un four préchauffer à 220°C, faire cuire pendant 20à 30 minutes.

Bon appétit.

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Compote façon turc

2011-12-19T10:35:00.012+01:00

Voici une nouvelle version de la compote comme nous le faisons en Turquie, avec son sirop.
Il en existe plusieurs versions, selon ce qu'on aura à la maison: pommes, poires, coings, raisins secs, cerises, abricots sec, prunes.
On utilisera qu'un seul fruit ou un mélange de fruits.
A vous de varier.

Ingrédients:

* 5 tasses d'eau soit 1,5L
* 1/2 tasse de sucre en poudre
* 1/2 tasse de raisins sec sultanine
* 1/2 tasse de raisins sec golden
* 1 pomme
* 1 poire

Comme unité de mesure j'ai pris une tasse de contenance 300ml.

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et les deux raisins.
Vous pouvez si vous le voulez augmenter la quantité de sucre.
Mélanger.

Mettre sur feu vif, à couvert.
Dès l'ébullition, mettre à feu doux et continuer de cuire pendant 5 minutes.

Éteindre le feu.
Ajouter les pommes et les poires pelé et couper en petit cube, soit une tasse de chaque.
Vous pouvez mettre que des pommes ou que des poires.

Mettre le couvercle et attendre complet refroidissement.

Se déguste froid.

Bon Appétit

Börek aux épinards

2011-12-18T19:19:00.020+01:00

Voici une autre recette de börek aux épinards.

Ingrédients:

Pour la pâte:
* 1kg de farine
* 1 c à c de sel
* 1 c à c de sucre en poudre
* environ 600ml de lait tiède
* 1 oeuf
* 1 levure de boulangère

Pour la garniture:
* 500g d'épinards
* 300g de fromage fêta
* 1 c à s d'huile
* 1 c à c de piment en paillettes

Pour badigeonner la pâte:
* 100g de beurre
* 100ml d'huile

Pour dorer:
* 1 oeuf
* des graines de sésames.

Dans un bol, mélanger un peu de lait tiède, un peu de farine, le sucre et la levure.
Laisser reposer environ 5 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Faire un puits et ajouter le levain, l'oeuf, le lait tiède et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Suivant la qualité de la farine, on n'utilise pas la même quantité de lait.
Il se peut que vous ayez à ajuster la quantité de lait afin d'obtenir la bonne consistance de la pâte.

Diviser la pâte en 6 pâtons égaux.
Les déposer sur un linge propre.
Les couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.

Pendant le repos de la pâte, préparer la farce.

Laver et couper les épinards.
Y ajouter le fromage émietté, le piment en paillettes et l'huile.
Mélanger le tout et réserver.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre et y ajouter l'huile.
Réserver.

Nous allons donc préparer deux plaques de börek, soit 3 pâtons par plaque.

Étaler 1 pâton sur environ 50 à 60cm de diamètre.

Déposer cette pâte sur un linge et badigeonner du mélange beurre et huile.

Étaler un deuxième pâton qui sera déposer sur le 1er pâton.

Badigeonner à nouveau de matière grasse.

Étaler ensuite le 3ème pâton et le déposer sur le 2ème pâton.

Disposer la moitié de la farce sur le 3ème disque de pâte.

Rouler le haut et le bas jusqu'au milieu.

Appuyer légèrement dessus.

Rabattre le côté droit et gauche vers le milieu.

Plier ensuite en deux.

Déposer cette masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 15 minutes.

Avec le bout des doigts appuyer sur cette masse afin de l'aplatir et de recouvrir toute la plaque.

Badigeonner avec l'oeuf battu et parsemer de graines de sésames.

Dans un four préchauffer à 220°C, faire cuire environ 20 à 30 minutes.

Pour servir, les couper en carré.

Faire de même avec les 3 autres pâtons.

Bon appétit.

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Poulet aux châtaignes et raisins sec

2011-12-10T22:46:00.013+01:00

Ingrédients pour 6 personnes:

* 1 poulet entier
* 2 oignons
* 1 c à c de piment paillettes
* 500g de châtaigne surgelé
* 100g de raisins sec
* 3 c à s d'huile
* 1 c à s de concentré de tomates
* Sel
* de l'eau

Dans une grande casserole, mettre le poulet, 1 oignon couper en 4, le piment en paillettes.
Recouvrir d'eau, saler abondamment et mettre à cuire.

Dès ébullition faire cuire 20 minutes à feu doux.

Dans une poêle verser l'huile et ajouter le second oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter le concentré de tomate.

Ajouter ensuite 500ml du jus de cuisson du poulet, les châtaignes encore surgelé et les raisins sec.
Retirer du feu dès les premières ébullitions.

Récupérer le poulet de la casserole et le mettre dans une cocotte allant au four.

Verser par dessus la préparation avec les châtaignes et raisins sec.

Mettre le couvercle et cuire pendant 30 minutes à 220°C.
J'ai utilisé l'Ultra Pro de chez Tupperware, si vous utilisez un autre plat, le temps de cuisson peut varier d'un plat à un autre.
Cuire alors jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Bon appétit.

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Pidé Salami turc et fromage

2011-12-03T00:13:00.002+01:00

Pâte:
* 1kg de farine
* 400ml d’eau tiède
* 250ml de lait tiède
* 100ml d’huile
* 1 c à s de sel
* 1 levure de boulanger

Garniture:
* Du fromage Gouda en tranche
* du Salami turc en tranche

* 1 pot de yaourt nature pour badigeonner (yaourt brassé)

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Ajouter le mélange à base de levure, l’eau, le lait et l’huile et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant 1 heure.

Après 1 heure de repos la pâte est prête à être façonné .
Découper la pâte en 15 parts égale.

Déposé les pâtons sur un linge propre les couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Étaler la pâte en ovale (environ 30cm de long et 20cm de large).

Déposer les tranches de fromage.

Déposer les tranches de salami sur le fromage.

Rabattre la partie de gauche.

Rabattre la partie de droite.

Souder les deux parties.

Rabattre les deux extrémités.

Souder les deux extrémités.

Former un arrondi au niveau des deux extrémités.

Déposer les pidé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner avec un peu de yaourt battu.

Dans un four préchauffer à 220°C, cuire 15 à 20 minutes.

Bon Appétit.

Kebab au four à la viande hachée et pommes de terre

2011-12-02T17:26:00.012+01:00

Ingrédients pour 6 personnes:

* 500g de viandes hachées
* 1 oignon haché finement
* 5 gousses d'ails haché finement
* 2 c à s de chapelure
* 1 c à c de thym
* 1 c à c d'herbes de provence
* 1 c à c de concentré de poivrons
* 150ml d'eau
* 5 c à s d'huile
* Sel
* Poivre

Pour la garniture:
* 5-6 pommes de terre
* Sel
* 1/2 c à c d'herbes de provence
* 2 c à s d'huile
* 100ml d'eau
* 1 c à c de concentré de tomates

Mélanger tout les ingrédients sauf ceux prévu pour la garniture.

Répartir cette masse dans un plat allant au four.

Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en fine rondelles et y ajouter le reste des ingrédients prévu pour la garniture.

Répartir la garniture sur la viande.

Dans un four préchauffer à 220°C, cuire pendant 35-40 minutes.

Bon Appétit.

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Compotes façon turc

2011-12-02T17:24:00.010+01:00

J'ai congelé ces cerises, spécialement pour la réalisation de cette compote, ça me permet d'en faire toute l'année.
Vous pouvez y ajouter des raisins sec, des abricots sec.
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des coings.

Ingrédients:

* 1,5L d'eau
* 6 c à s de sucre en poudre
* 1/4 c à c de cannelle
* des cerises congelé
* 2 pommes

Dans une grande casserole, verser l'eau, la cannelle et le sucre.
Vous pouvez si vous le voulez augmenter la quantité de sucre.
Mélanger.

Incorporer les cerises, j'ai mis l'équivalent de 2 tasses à café.

Si vous décider d'ajouter des raisins secs ou des abricots secs, c'est à ce moment là qu'il faut les incorporer.

Mettre sur feu vif, à couvert.
Dès l'ébullition, mettre à feu doux et continuer de cuire pendant 2 minutes.

Éteindre le feu.
Ajouter les pommes pelé et couper en petit cube.

Mettre le couvercle et attendre complet refroidissement.

Se déguste froid.

Bon Appétit.

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Marbré

2011-11-22T18:28:00.008+01:00

Voici la recette d'un marbré économique, rapide et facile à faire.
Un gâteau très apprécié par toute la famille.
A essayé absolument.

Ingrédients:

* 1 pot de yaourt nature (brassé pour moi)
* 2 pots de sucre en poudre
* 1 pot d'huile
* 3 pots de farine
* 3 oeufs
* 1 sachet de levure chimique
* de l'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
* 3 c à s de cacao non sucré pour pâtisserie
* 3 c à s de lait

Mélanger le yaourt, le sucre, l'huile et les oeufs.
Battre au batteur électrique pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.

Dans un bol mélanger le lait et le cacao.

Séparer la pâte en deux et ajouter dans une moitié l'extrait de vanille et dans l'autre le mélange cacao.

Verser les 2 pâtes dans un moule à cake en silicone (ou ordinaire) en alternant nature et chocolat.

Enfourner et faire cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Bon appétit.

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2011-11-02T13:29:00.002+01:00

Suite à un soucis dans ma boîte mail, je n'ai pas pu lire vos commentaires et les publier.
Maintenant tout est réglé mais tout les commentaires non publié de ces derniers jours ont été effacé.
A ceux et celles qui m'ont laissé ces commentaires, merci de bien vouloir me les réécrire.
Merci de votre compréhension,
Au plaisir de vous relire,
Figen
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Minis Pains

2011-11-01T10:11:00.015+01:00

Ingrédients:

Pour la pâte:
* 1kg de farine
* 650ml à 700ml d'eau tiède
* 1 cube de levure de boulangère
* 1 c à c de sel

Pour dorer:
* 1 oeuf

Pour décorer:
* Graines de sésames
* Graines de nigelles
* Graines de pavots
* Graines de tournesols

Dans un bol, mélanger un peu d'eau tiède, un peu de farine et la levure.
Laisser reposer environ 5 minutes

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Ajouter le mélange à base de levure et l’eau et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Suivant la qualité de la farine, on n'utilise pas la même quantité d'eau.
Il se peut que vous ayez à ajuster la quantité d'eau afin d'obtenir la bonne consistance de la pâte.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

Diviser la pâte en 20 pâtons égaux et les déposer directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avec l'aide d'une paire de ciseau, couper le haut du pâton dans le sens de la verticale puis de l'horizontale.

Mettre la plaque directement dans le four non allumé pour les faire gonflé une seconde fois pendant 20 minutes.

Battre l'oeuf .
Badigeonner vos petits pains et parsemer de graines.

Dans un four préchauffer à 200°C, cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien doré.

Bon appétit.

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Tarte au Fromage Blanc

2011-10-31T15:59:00.003+01:00

Voici une recette alsacienne, la fameuse "Tarte au Fromage Blanc".

Ingrédients:

Pour la pâte:
* 250g de farine
* 125g de beurre ramolli
* 1 oeuf
* 1 pincée de sel
* eau (dépend de la taille de l'oeuf)

Pour la garniture:
* 1kg de fromage blanc à 20% de matière grasse
* 10cl de crème liquide
* 70g de farine
* 250g de sucre en poudre
* 2 sachet de sucre vanillé
* 5 oeufs
* le zeste d'un citron

Mélanger le beurre, la farine et le sel.
Émietter l'ensemble.

Ajouter l'oeuf et travailler rapidement la pâte à la main.
!!! Si votre oeuf est petit il vous faudra rajouter 1 à 2 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte molle.

Rassembler la pâte, former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Réserver.

Mélanger le fromage blanc, la crème liquide, la moitié du sucre, le sucre vanillé, la farine et le zeste de citron.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la garniture et bien battre le tout.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Lorsque les blancs présentent une certaine tenue, ajouter le reste du sucre et continuer à fouetter quelques instants.
Le sucre assure la tenue de la mousse.

Incorporer les blancs en neige à la garniture en évitant de "casser" les blancs.

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.

Garnir le fond de tarte avec la garniture au fromage blanc.

Dans un four préchauffer à 180°C, cuire la tarte pendant 1 heure.

A la sortie du four.

Attendre quelques minutes, la tarte va légèrement retomber.

Placer une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisser refroidir à l'envers.

Après complet refroidissement, remettre la tarte à l'endroit.
Et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit.

Pidé Salami turc et fromage

2011-10-29T13:55:00.018+02:00

Pâte:

* 1kg de farine
* 400ml d’eau tiède
* 250ml de lait tiède
* 100ml d’huile
* 1 c à s de sel
* 1 levure de boulanger

Garniture:

* Du fromage Gouda en tranche
* du Salami turc en tranche

* 1 pot de yaourt nature pour badigeonner (yaourt brassé)

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Ajouter le mélange à base de levure, l’eau, le lait et l’huile et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant 1 heure.

Après 1 heure de repos la pâte est prête à être façonné .
Découper la pâte en 15 parts égale.

Déposé les pâtons sur un linge propre les couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Étaler la pâte en ovale (environ 30cm de long et 20cm de large).

Déposer les tranches de fromage.

Déposer les tranches de salami sur le fromage.

Rabattre la partie de gauche.

Rabattre la partie de droite.

Souder les deux parties.

Rabattre les deux extrémités.

Souder les deux extrémités.

Former un arrondi au niveau des deux extrémités.

Déposer les pidé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner avec un peu de yaourt battu.

Dans un four préchauffer à 220°C, cuire 15 à 20 minutes.

Bon Appétit.

LAHMACUN petite pizza turc

2011-10-29T13:23:00.010+02:00

Pâte:
* 1kg de farine
* 400ml d’eau tiède
* 250ml de lait tiède
* 100ml d’huile
* 1 c à s de sel
* 1 levure de boulanger

Farce:
* 150g de viande hachée d'agneau
* 150g de viande hachée de boeuf
* 1 oignon haché
* 3 gousses d’ails écrasé
* ½ poivron (vert, rouge ou mixe) ou 2 piments coupé en tout petit cube
* 3 tomates pelée et coupée en petit cube
* 2 c à s de persil haché
* 150ml d’eau
* 50ml d’huile
* 1 c à s de concentré de poivrons
* 1 c à s de piment en paillettes
* Sel
* 1 c à c de sucre en poudre

Dans un bol, mélanger un peu de lait, le sucre et la levure.
Laisser reposer environ 10 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Ajouter le mélange à base de levure, l’eau, le lait et l’huile et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparons la farce.
Mélanger tout les ingrédients de la farce.

Après 1 heure de repos la pâte est prête à être façonné .
Découpé la pâte en 42 parts égale.
Je mes 6 "Lahmacun" sur ma plaque du four.
Vous avez la possibilité de faire les "Lahmacun" plus grand, 2 par plaque, à ce moment là découpé la pâte en 14 parts égale.

Déposé les pâtons sur un linge propre les couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Étalé la pâte en rond, environ 10cm de diamètre.

Déposer vos rond de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposé 1 cuillère à soupe de farce sur la pâte.

Et la répartir sur toute la surface.

Dans un four préalablement chauffé à 250°C à mi-hauteur, faire cuire environ 10 à 15 minutes.

Bon Appétit.

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Gâteau "Madeleine" aux Pommes de Mathilde

2011-10-23T13:40:00.007+02:00

J'avais envie d'un gâteau aux pommes, une nouvelle recette, pour changer des tartes et des biscuits aux pommes.
Et par hasard je suis tombé sur le blog de Mathilde, qui propose de délicieuses recettes ainsi que ce gâteau aux pommes.

Ingrédients:

* 120g de beurre mou
* 100g de sucre en poudre
* le zeste de deux citrons
* le jus d'un ciron
* 4 oeufs
* 150g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincé de sel
* des amendes éffilés
* 4 pommes Golden

Peler et couper les pommes en tout petits dés.

Mettre les dés de pommes dans un saladier, verser dessus le jus de citron, mélanger puis laisser mariner le temps de préparer la pâte.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre en poudre.
Ajouter les zestes de citrons et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et devienne "pommade".

Ajouter 1 oeuf, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
Faire de même pour les autres oeufs.

Terminer en ajoutant la farine et la pincée de sel puis mélanger brièvement.

Égoutter les morceaux de pommes pour enlever le jus de citron.
Les incorporer délicatement à la pâte en remuant avec une spatule.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné.

Parsemer d'amandes éffilés.

Dans la recette d'origine, il faut parsemé de sucre perlé mais comme je n'en avais pas.

Dans un four préchauffer à 200°C faire cuire 10 minutes puis 35 minutes (+ ou - selon les fours) à 180°C.

Servir tiède ou à température ambiante.

Bon appétit!

Merci Mathilde, les enfants ont adorés.

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Dessert au Potiron

2011-09-25T20:58:00.002+02:00

Le dessert au potiron est très populaire en Turquie et c'est l'un de mes dessert préféré.
Il y a deux façon de cuire ce dessert: au four ou dans la casserole.
Pour ma part voici la version cuite au four.
J'étais au marché ce matin et j'ai acheté mon premier potiron.
Il faut choisir un potiron avec une peau très dure.

Ingrédients pour 6 personnes:

* 1 kg de potiron (vidé et épluché)
* 200g de sucre en poudre
* 100g de cerneaux de noix

Couper le potiron en gros cube.
Les couper de façon à ce qu'ils aient la même taille, des cubes d'environ 5 centimètres.
Et attention à vos doigts lors de la découpe.

Déposez-les dans un plat allant au four.

Couvrir les potirons de sucre.

Laisser dégorger pendant 3 à 4 heure ou une nuit.
Vous obtiendrais 1 centimètre de jus dans le fond de votre plat.

Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 1h - 1h30 minutes.
La durée de cuisson varie selon la quantité de jus obtenu.

Il faudra ajouter les cerneaux de noix environ 20 minutes avant que le jus soit complètement dissous.

Si le jus de cuisson n'est pas encore dissous et que vos noix commencent à être trop grillé, mettre par dessus un morceau de papier aluminium.

Servir froid.
Bon Appétit.

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Salade d'Oignons

2011-09-21T19:09:00.009+02:00

Voici une salade pour accompagner vos grillade.

Ingrédients pour 4 personnes:
* 4 oignons
* 1 bouquet de persil
* 1 c à c de piment en paillettes
* 1 c à c de sumac
* 1 filet d'huile d'olive
* Sel

Éplucher les oignons.
Les couper en fines tranches.

Mettre les oignons dans un saladier avec 1 cuiller à soupe de sel.
Bien malaxer le tout.
Rincer abondamment à l'eau froide.

Réserver dans une passoire pour faire couler l'excédant d'eau.

Couper le persil finement.
Le volume du persil doit être égal à celui des oignons.

Verser sur les oignons et le persil un filet d'huile d'olive, le piment en paillettes, le sumac, le sel et mélanger.
Vous pouvez remplacer le sumac par du jus de citron.

Bon Appétit.

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Qu'est-ce que le SUMAC ?

2011-09-21T18:48:00.006+02:00

Méconnu, le sumac est une épice extraordinaire pour relever sans altérer le goût des aliments.
Le sumac au goût acidulé peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes et est généralement utilisé en poudre.
Le sumac provient des graines de l’arbuste portant le même nom, qui sont moulues puis séchées pour donner cette poudre rouge/ brun.

Brioche Fofolle aux Tahin et Pekmez

2011-09-20T19:15:00.025+02:00

Cette recette vient de chez "La Petite Pâtisserie d'Iza".
Un Blog à visiter absolument.
J'ai fais quelques petites modifications, mais le résultat reste le même.

Ingrédients:

* 250g de farine
* 120ml de lait tiède
* 1 sachet de levure de boulanger lyophilisé
* 35g de beurre
* 2 c à s de sucre en poudre
* 1 oeuf
* 1 pincé de sel

pour la garniture:
* 5 c à s de Tahin
* 8 c à s de Pekmez

Le Tahin est de la purée de sésame.
C'est un condiment très employé dans la cuisine orientale.
Il peut s’utiliser aussi bien en recettes salées que sucrées.
Il entre notamment dans la préparation le l'houmous.
A l'état pur, il a le gôut de la noisette amer.

Le Pekmez est un sirop sucré, épais et foncé,obtenu à base de jus de fruit bouilli et réduit.
Personnellement je sais que le raisin et le fruit du mûrier blanc sont utilisé pour la préparation du Pekmez.
D'après mes recherches la figue, la caroube, la baie de genièvre sont également utilisé.
Le pekmez s'utilise comme substitue du sucre.
Mélanger au tahin il s'utilisera comme pâte à tartiner.

Préparer le levain en mélangeant un peu de farine, de sucre en poudre, de lait et le sachet de levure.
Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, verser le reste de la farine et du sucre et le sel.
Ajouter le levain, le reste du lait et l'oeuf.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite le beurre ramolli.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes.
Laisser reposer au moins 1 heure.

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.

Badigeonner de pekmez et de tahin.

Couper la pâte dans la longueur en 6 bandes.

Superposer les bandes les une sur les autres.

Les couper en 6 morceaux égaux.

Placer les morceaux de pâte dans un moule à cake en silicone (ou autres).

Laisser doubler de volume.

Et faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mmmmmm les tranches se détachent toute seules.

Bon Appétit.

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La Salade du Berger

2011-09-19T21:33:00.004+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

Tout droit venu du jardin

* 1 grande tomate
* 1 petit concombre
* 1 piment doux
* 2 à 3 piments fort
* 1 oignon
* 1 petit bouquet de persil
* 1 petit bouquet de basilic pourpre

* Sel
* Huile d'olive
* Le jus d'1/2 citron

Couper la tomate et le concombre en petit cube.
Couper les piments en tout petit morceaux.
Émincer finement l'oignon.
Couper finement le persil et le basilic pourpre.

Mélanger le tout.

Saler.
Ajouter un filet d'huile d'olive et le jus de citron.

Bien mélanger.

Bon Appétit.

Petits Gâteaux salés

2011-09-11T16:20:00.007+02:00

Unité de mesure 1 pot de yaourt

* 1 pot de yaourt nature
* 1 pot d'huile
* 1/2 pot de vinaigre
* 100g de beurre ou margarine ramolli
* 1 c à c de sucre en poudre
* 2 c à c de sel
* 1 c à c de piment en paillettes (facultatif)
* 5 pots de farine

* 1 jaune d'oeuf pour dorer
* des graines de sésame, nigelles et pavot pour décorer.

Mélanger tout les ingrédients.
Bien pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.

Faites une abaisse de 4 mm et découpez des formes à l'emporte pièce.

Ou façonner des formes à la main ( comme ici, des petites tresses, des escargots, ...).

Déposer vos petits gâteaux salé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer-les au jaune d'oeuf et parsemer de graines.

Enfourner dans un four préchauffer à 220°C et cuire pendant 15 minutes.

Bon Appétit.

Iskender Kebab aux Köfté

2011-08-14T18:42:00.030+02:00

Qu'est-ce que le Iskender Kebab:
La viande d'Iskender est embrochée est placée verticalement.
Tout comme le döner, la viande est grillée, traditionnellement avec du charbon.
La viande est coupée finement avec un couteau de döner.
La viande est soigneusement placée sur une assiette préalablement couverte de pain "pide" au beurre.
Après avoir mis du yaourt sur le côté de l'assiette, on verse la sauce tomate sur la viande.

Photo "djib.net"

Quand à moi je vais vous proposer une version avec des köftés ( boulettes de viandes hachées).

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les köftés:
* 400g de viande hachées
* 1 oignon
* 2 gousses d'ails
* 2 c à s de chapelure
* 1 c à c de piment en paillettes
* Sel
* Poivre

Pour la sauce au yaourt:
* 500g de yaourt
* 1 gousses d'ail
* Sel

Pour la sauce tomate:
* 1 c à s de concentré de tomates
* 1 c à c de piment en paillettes
* 5 c à s d'eau

* Huile
* du pain pidé, à défaut du pain ordinaire

Préparer la sauce au yaourt.
Battre le yaourt avec un peu de sel, y ajouter l'ail écrasé.
Réserver.

Préparer les Köftés en mélangeant tout les ingrédients.
A l’aide des deux mains former des petits boudins.

Dans une poêle verser un peu d'huile.

Dès que l'huile est chaude déposer les köftés un à un et faire dorer de chaque côté.

Couper le pain en petit cube.

Déposer le pains sur une plaque allant au four.
Enfourner pour 30 secondes dans un four à 200°C.
Juste de façon à ce que les cubes de pains soient trés légèrement croquant.
S'il reste trop longtemps dans le four, ils seront trop dure.

Dans une assiette creuse, déposer quelques cubes de pains.

Verser sur le pain, 2 cuillèr à soupe d'huile qui a permit de cuire les köftés.

Verser 2 à 3 cuiler à soupe de sauce au yaourt.

Déposer quelques köftés.

Remettre le reste d'huile qui a permit de cuire les köftés sur le feu, y ajouter le concentré de tomate, le piment en paillettes et l'eau.
Mélanger jusqu'a obtention d'une sauce.

Verser un peu de sauce tomate sur les köftés.

Bon Appétit.

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Le Pain "Pidé" du Ramadan

2011-08-14T14:31:00.025+02:00

En Turquie, c'est uniquement durant le mois du ramadan que le "Pidé du Ramadan" est fabriqué.
Le soir, avant la rupture du jeûne, les gens font la queue, sur les trottoirs devant les boulangeries afin d'acheter ce pain.
Des queue qui peuvent aller jusqu'à des centaines de mètres dans les grandes villes.

Ingrédients:

pour la pâte:
* 500g de farine
* 1/2 c à c de sel
* 1 c à c de sucre en poudre
* 1 sachet de levure de boulanger
* 150ml d'eau tiède
* 150ml de lait tiède
* 2 c à s d'huile
* 1 blanc d'oeuf

Pour dorer:
* 1 jaune d'oeuf
* 1 pincé de sel
* 50ml d'eau
* 1 c à c de farine
* des graines de sésames et nigelles

Mélanger l'eau et le lait.

Dans un petit bol mélanger la levure, le sucre, un peu de farine et un peu de mélange eau/lait, pour la préparation du levain.
Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand bol ou saladier, mettre le reste de la farine et le sel.
Faire un puit, ajouter le levain, l'huile, le blanc d'oeuf et le reste de mélange eau/lait.
Pétrir pendant 5 minutes.
La pâte est légèrement collante.

Couvrer votre bol d'un linge propre et laisser reposer environ 1heure.

Fariner la main et dégazer la pâte.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte.

Former une boule.

Déposer cette boule sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 15 minute, recouverte d'un linge propre.

Aplatir la boule avec les mains recouverte de farine en lui donnant une forme ronde ou ovale.

Vous pouvez aussi diviser la pâte en 2, pour avoir 2 pidés.

Laisser reposer à nouveau pour 30 minutes.
J'ai mis la plaque dans le four.

Préparation de la dorure:
Dans un bol, mélanger l'eau et la farine. ajouter ensuite le jaune d'oeuf battu avec un peu de sel.

Quand la pâte a gonflé,
Mouillé vos mains avec le mélange prévu pour dorer,
Badigeonner le dessus de la pâte avec vos mains sans trop appuyer sur la pâte.

Mouillé cette fois-ci le bout de vos doigts, faire le quadrillage de la pâte comme sur les photos ci-dessous.

Toute ces étapes doivent ce faire à la main, c'est comme cela que font les boulangers en Turquie.

Parsemer de graines de sésames ou de nigelles.

Dans un four préchauffé à 200°C,
Cuire le pain pendant 15 à 20 minutes.

Bon Appétit.

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Salade d'Aubergine

2011-08-09T19:01:00.011+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

* 1 belle aubergine
* 1 poivron
* des piments forts (6 ou 7)
* 2 tomates
* 5 gousses d'ails
* 3 c à s d'huile d'olive
* 1 c à s de jus de citron
* du persil finement haché
* Sel

Préchauffer le four à 220°.

Laver tout les légumes.

Dans un plat allant au four, la plaque du four par exemple, déposer l'aubergine, le poivron, les piments, les tomates et l'ail.

Faire cuire 15 minutes.
Retirer du four, tout les légumes sauf l'aubergine et continuer la cuisson encore 15 minutes.

Laisser refroidir les légumes.

Éplucher tout les légumes.
Couper les poivrons et les piments en petit morceaux.
Écraser à la fourchette les tomates, l'aubergine et l'ail.

Mélanger tout les légumes et ajouter le sel, l'huile, le persil et le jus de citron.

Bon Appétit.

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Coco Star

2011-08-07T15:09:00.010+02:00

Ingrédients:

Pour la pâte:
* 125g de beurre
* 1 jaune d'oeuf
* 1 verre à thé de sucre glace
* 3 verre à thé de farine
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 c à s de cacao amer pour pâtisserie
* 1 c à c de levure chimique

Pour la farce:
* 1,5 verre à thé de noix de coco
* 1 blanc d'oeuf
* 2 verre à thé de sucre glace
* 1 c à c de lait

Le verre à thé est de contenance 120ml.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les ingrédients pour la farce.
Réserver.

Mélanger tout les ingrédients pour la pâte.
Pétrissez la masse pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme.

Partager la pâte en 20 morceaux.

Prendre une boule de pâte dans la paume de la main, avec l'aide du doigt, faire un trou et y déposer un peu de farce.

Refermer et former une boulette.

Déposer les boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes.

Bon Appétit

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Sulu Köfté - Ragout de Viandes et de Légumes

2011-08-04T19:23:00.021+02:00

Ingrédients:

* 200g de viande hachées
* 5 c à s de riz précuite
* 1 c à c de chapelure
* un peu de persil haché finement (facultatif)
* 1 oignon
* 3 pommes de terre
* 3 carottes
* des petits pois frais ou surgelé
* 3 c à s d'huile
* 1 c à s de concentré de tomates
* 1 c a c de piment en paillettes
* Sel
* Poivre
* 1 litre d'eau
* 2 c à s de farine

Dans un bol mettre la viande hachées, la chapelure, le persil et le sel et bien mélanger.
Ajouter en dernier le riz.
Pour le riz, il faut prendre du riz que vous aurez fait cuire auparavent.
Un reste de riz peut aussi convenir.

Dans un plat large, parsemer la farine.

Avec la viande faites de petites boules de la taille d'une bille et les mettre dans le plat de farine.

De temps en temps secouer le plat pour que les petites boules de köfté soit enrobé de farine.

Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
Pour la quantité de petits pois, elle doit être égal au volume de carottes et petits pois.

Dans une casserole, verser l'huile et l'oignon émincé finement.
Dès que l'oignon commence à blondir ajouter le concentré de tomates et le piment en paillettes.
Bien mélanger puis incorporer l'eau.
Saler.
A couvert faites bouillir.

Dès ébullition, ajouter les carottes.
Faire cuire les carottes.

Dès que les carottes sont presque cuite, ajouter les pommes de terre et les petits pois.
Si vous utilisez des petits pois en conserve, il faudra les mettre en même temps que les boules de köfté.
Faire cuire.

Dès que les légumes sont cuit, ajouter les boules de köfté.
Cuire encore pendant 5 minutes.

Bon Appétit.

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RAMADAN

2011-07-31T13:25:00.012+02:00

Je souhaite à tout les Musulmans un trés bon mois de Ramadan.

Epinards à la viande et oeufs

2011-07-28T18:33:00.024+02:00

Ingrédients:

* 200g de viande hachées
* 1 oignon
* 1 piment ou le 1/4 d'un poivron
* 2 tomates
* 1 c à c de concentré de tomates
* 1 c à c de piment en paillettes
* 3 c à s d'huile
* des épinards (cueillis du jardin, 1 passoire bien pleine)
* Sel
* des Oeufs

Laver puis couper les branches et les feuilles d'épinards.
Voilà une passoire bien pleine.

Dans une poêle faites revenir la viande à feu vif.
Ajouter l'huile et bien mélanger.

Ajouter l'oignon, le piment ou poivron le tout hachés finement.
Faites revenir le tout à feu doux pendant 2min.

Incorporer ensuite les tomates, pelées et coupées en petit cube et laisser mijoter encore 5min à couvert.

Dès que les tomates sont réduit, ajouter le concentré de tomates.
Saler.

Incorporer la moitié des épinards, mélanger et fermer le couvercle pendant 1 à 2 minutes.
Nous allons laisser réduire un peu les épinards pour pouvoir mettre le reste.

Lorsque nous aurons mis tout les épinard, laisser cuire à feu doux et à couvert pour 10 minutes.

Nos épinard sont cuit.

Faire des petits nid pour pouvoir y casser les oeufs.

Casser les oeufs dans les nids.

Faites cuire à couvert pour 2 minutes.

Servir avec du yaout nature, mmmmmmmmmmmmm.

Bon appétit.

Nuage de Fruits Rouges

2011-07-21T20:41:00.012+02:00

Ingrédients:

* 1 paquets de biscuits boudoirs
* 500ml de crème liquide
* du sucre en poudre
* 2 sachets de kremfix
* 1 pot de "Rote Grütze"

Qu'est-ce que le "Rote Grütze" ?
C'est un dessert à base de fruits rouges, en pot de 1k, vendu en Allemagne au rayon frais.
Convient pour la préparation de différents dessert, comme par exemple celui-la ou pourquoi pas lors de la réalisation d'un tiramisu aux fruits rouges.
Vous pouvez en napper votre glace à la vanille ou le déguster avec du fromage blanc.
Le seul inconvénient, c'est qu'on ne trouve ce dessert qu'en Allemagne.
Pour ceux qui n'habite pas la frontière allemande, j'en suis vraiment désolé.
Mais je voulais absolument partager cette recette car il est très facile et rapide à préparer.

Je l'achète dans 2 magasins différents: Neukauf ou Penny

Préparer une crème chantilly avec la crème liquide, les sachets de Kremfix et le sucre en poudre.
Pour la quantité de sucre, c'est a vous de voir, selon votre goût, peu sucré ou très sucré.

Dans un plat carré ou rectangulaire, disposer les biscuits boudoirs.

Étaler la moitié de la crème chantilly sur les biscuits.

Remettre une dernière couche de biscuits boudoirs.

Recouvrir du reste de crème chantilly.

Verser ensuite 2/3 de dessert aux fruits rouges (Rote Grütze) sur la crème chantilly

Mettre au frais pendant 24 heures.

Bon appétit.

Confiture de Rhubarbe

2011-07-17T17:00:00.014+02:00

Aujourd'hui j'ai cueillis les dernières tiges de rhubarbes.
Cette année la rhubarbe était abondante, j'en ai cueillis au moins cinq fois.

Ingrédients:

* 1kg de rhubarbe
* 1kg de sucre en poudre

Couper les larges feuilles et ne garder que les pétioles, cet à dire les bâtons de rhubarbes.
Surtout ne pas les éplucher.
Laver les bâtons de rhubarbes et les couper en petits tronçons.

Mettre les tronçons de rhubarbe dans une grande bassine et y ajouter le sucre en poudre.
Bien mélanger et laisser macérer une nuit.

Transvaser notre mélange rhubarbes et sucre dans une passoire et récupérer le jus de macération.

Mettre le jus dans une grande casserole.

Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus réduit de moitié (environ 20 minutes)

Ajouter ensuite les tronçons de rhubarbes.

Continuer la cuisson, après ébullition, encore 8 à 10 minutes.
Veiller à mélanger régulièrement et surveiller pour éviter que le fond de la casserole accroche.

La confiture est cuite lorsqu'elle est réduite en purée.

Mmmmmmmmmmmm

Haricots à l'huile d'olive

2011-07-16T13:28:00.014+02:00

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
* 1 oignon
* 1 tête d'ails
* 3 tomates
* 1/2 poivron ou 1 piment
* 5 c à s d'huile d'olive
* 1 c à c de concentré de poivrons
* 200ml d'eau
* Des haricots plat (1 passoire cueilli du jardin ce matin)
* Sel

Nettoyer, laver les haricots et les couper sur 2 à 3 centimètres de longueur.

Éplucher les gousses d'ails, s'il sont trop gros les couper en deux.
Une petite astuce pour éplucher l'ail facilement: les faire tremper au moins 1 heure dans l'eau.
Réserver l'ail

Peler et couper les tomates en petits cubes.
Réserver.

Dans une casserole verser l'huile et incorporer l'oignon émincé finement et le poivron ou piment coupé en petit cube.
Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils blondissent.

Ajouter les tomates.
Faire cuire à découvert pendant 2 à 3 minutes à feu vif.

Ajouter l'eau, le concentré de poivrons et saler.
Faire cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes à feu vif.

Ajouter les haricots.

Faire cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.

Incorporer l'ail et continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.

Moi j'aime lorsque les haricots sont fondant et l'ail craquant.
Selon si vous aimez l'ails bien cuit poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Et pour les haricots si vous les préférez un peu craquant réduire la cuisson.

Bon Appétit.

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Aubergines farcies à la viande

2011-07-01T21:12:00.020+02:00

Ingrédients pour 5 aubergines:

* 5 aubergines
* 400g de viande hachée
* 1 oignon
* 3 a 4 gousses d'ails
* 1/2 poivron
* 4 tomates
* Persil
* 6 c à s d'huile d'olive
* 1 c à c de piment en paillettes
* Sel
* 250ml d'eau
* 1 c à c de concentré de tomates

Il faut prendre de préférence des aubergines très fine, avec un peu de chance j'arrive à en trouver dans les marchés ou dans les magasins turc.
En Turquie elles sont acheté petite et fine, environ 15cm de long et 3cm de diamètre.

Avec un économe, éplucher les aubergines dans le sens de la longueur en laissant des bandes noir.

Normalement il faut faire frire les aubergines dans un bain de friture.
Mais malheureusement cela devient trop gras.
Voilà comment je fais pour que cela devienne plus léger.

Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Déposez les aubergines.
Les faire dorer de tout les côtés.

Déposer les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Avec l'aide d'un couteau et d'une fourchette, faire une fente sur toute la longueur.

Enfourner dans un four préchauffer à 220°C pendant 10 minutes.

Après cette pré-cuisson, disposer les aubergines dans un plat en pyrex ou un autre plat allant au four.

Avec l'aide d'une cuiller, écarter au niveau de la fente pour pouvoir les farcir.

Préparation de la farce:

Dans une poêle faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir la viande à feu vif.

Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le tout hachés finement.
Faites revenir le tout à feu doux pendant 10min.

Incorporer ensuite les tomates, pelées et coupées en petit cube et laisser mijoter encore 10 min.

Saler.
Ajouter le piment en paillettes et le persil hachés finement.

La farce est prête.

Farcir les aubergines.

Dans un bol mélanger l'eau et le concentré de tomates et le verser dans le fond du plat en pyrex
Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffer à 220°C.

Servir par exemple avec du riz au carottes et petits pois.

Bon Appétit.

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Dessert ROSE

2011-06-11T18:09:00.022+02:00

Ce sont de petits gâteaux en forme de rose que l'on nappe d'un sirop de sucre.

Ingrédients pour 40 petits gâteaux:

Unité de mesure le pot de yaourt

* 1 pot de yaourt nature
* 1 pot et demi d'huile (pour moi Isio4)
* 2 pots de semoule fine
* 1 œuf
* 1 pincé de sel
* 1 c à c de vinaigre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 5 pots de farine

Pour le sirop:
* 5 pots de sucre en poudre
* 4 pots d'eau
* le jus d'un demi-citron

Dans une casserole verser l'eau et le sucre.
Dès l'ébullition, cuire 5 minutes.
Ajouter le jus de citron et continuer la cuisson encore 1 minute.
Laisser refroidir.
Réserver.

Mélanger tous les ingrédients sauf la farine et la levure chimique.
Incorporer ensuite le mélange farine/levure chimique.
Bien pétrir.
Laisser reposer la pâte pendant 20mn.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres.
A l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 3-4 cm de diamètre) ou d'un verre à thé, découper des cercles.

Prendre 3 cercles et les poser l'un sur l'autre comme sur la photo.

Les rouler délicatement.

Avec l'aide d'un couteau, couper votre forme obtenue au milieu.

La partie découpée devient la base de la rose.
Avec 3 cercles vous obtenez 2 roses.

Déposer vos roses sur une plaque à bord haut allant au four.

Dans un four préchauffé à 200°C, cuire 20 à 25 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser reposer environ 5 minutes.

Verser le sirop froid sur les roses tiède.
Pour que les roses soient bien imprégné du sirop, retourner-les.

Attendre au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.

Vous pouvez servir les roses avec des noix hachées.

Bon Appétit.

Böreks aux Poissons et Epinards

2011-06-10T21:01:00.025+02:00

Ingrédients pour 12 Böreks:

* 1/2 Paquet de Yufka triangulaire
* environ 500g d'épinards frais
* 300g de filet de poisson (pour moi du colin surgelé)
* 1 oignon émincé
* 1 c à c de concentré de tomates
* 3 c à s d'huile d'olive
* sel
* Poivre
* 2 œufs
* de la chapelure

Sortir le paquet de Yufka du réfrigérateur.

Un paquet contient 24 feuilles triangulaire, je n'en utilise que la moitié étant donné que je n'ai que 500g d'épinards, cueillis fraichement dans le jardin de mes parents.
Refermer soigneusement l'emballage du reste des feuilles de yufka, remettre au frais et à utiliser dans les 3 à 4 jours.
Vous pouvez utiliser tout le paquet en doublant les quantités de farces.

Préparation de la farce:
Laver puis couper les branches et les feuilles d'épinards.

Dans une poêle verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon.

Dès que l'oignon commence à blondir ajouter le concentré de tomates, saler, poivrer et bien mélanger.

Incorporer les épinards et mélanger jusqu'a ce qu'ils réduisent (environ 2mn).

Notre farce est prête.

Couper le poisson en lanière.

Déposer un triangle de yufka sur le plan de travail.

Déposer une cuillère à soupe de farce à la base du triangle.

Déposer sur les épinards un morceau de poisson.

Replier les bords.

Rouler le triangle pour former un gros cigare.

Tremper la pointe du triangle dans un peu d'eau, pour souder le cigare.
Faire de même pour les autres yufkas.

Dans un plat large ou une assiette battre les œufs avec un peu de sel. Réserver.

Dans un autre plat large ou une assiette, verser de la chapelure.

Prendre un cigare le passer dans l'œuf puis le rouler dans la chapelure et le
déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Allumer le four et cuire 20mn à 180°C.

Bon appétit.

Il y a une autre façon de cuire ces böreks, mais attention aux calories.
Après les avoir passé dans l'œuf puis dans la chapelure, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile.
Personnellement je préfère quand on les passe dans la friture. Mmmmmmm.

2011-04-24T17:20:00.007+02:00

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Pas de recette,
mais j'aimerais vous faire découvrir un blog que j'adore
"Les 1001 délices de HOURIA"
à découvrir absolument.

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Roulé "DALYAN"

2011-04-15T14:48:00.016+02:00

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

* 1 petite boîte de conserve de macédoine de légumes (265g poids net égoutté)
* Du gouda râpé
* 1 c à c de concentré de tomate
* 2 c à s d'huile (isio4 pour moi)
* 200ml d'eau
* Sel et poivre

Pour la préparation de la masse à Köfté:
* 500g de viande hachées
* 1 oignon finement haché
* 1 oeuf
* 1 c à s de cumin moulu
* 1 c à c de poivre
* 5 c à s de chapelure
* un peu de persil haché (facultatif)
* 50ml d'eau
* Sel

et du papier aluminium ou du papier sulfurisé.

Ouvrir la boîte de conserve de macédoine de légumes et laisser égoutté.
Saler et poivrer.
Réserver.

Mélanger tous les ingrédients pour la préparation du Köfté et bien mélanger toute la masse.

Poser sur votre plan de travail un grand morceau de papier aluminium ou papier sulfurisé.
Déposer sur votre papier toute la masse.
L'aplatir jusqu'à obtenir un rectangle (désolé j'ai oublié de prendre la photo).
Déposer la macédoine sur toute la longueur.

Déposer sur la macédoine du gouda râpé, m'ayant plus de fromage râpé j'ai déposer des tranches de gouda.

Avec l'aide de votre papier, relevé un côté puis l'autre pour en faite fermer la masse pour pouvoir obtenir un gros boudin.

En vous mouillant les mains, souder les bords et lui donner la forme d'un boudin.

Veiller à ne pas le faire trop long, juste la bonne taille pour pouvoir le mettre dans un plat.
A l'aide du papier faite rouler votre boudin dans un plat allant au four.
Et voilà le Dalyan KÖfté est prêt.

Dans un bol mélanger le concentré de tomates, l'eau et l'huile.
Verser cette sauce sur le Dalyan Köfté.

Dans un four non préchauffé, cuire pendant 45 minutes.
De temps en temps verser un peu de sauce sur le Köfté.

Vous pouvez aussi le servir avec par exemple un gratin de pommes de terre.

Bon Appétit.

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Kebab Köfté et Pommes de terre

2011-04-06T22:42:00.018+02:00

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

* 5 à 6 Pommes de terre
* 1 poivron ou piments (facultatif)

Pour la sauce tomates:
* 4 à 5 tomates
* 150ml d'eau
* Sel

Pour les Köftés:
* 400g de viandes hachées
* 1 oignons émincé
* 2 gousses d’ails écrasées
* 50ml d’eau
* 2 c à s de chapelure
* 1 c à s de concentré de poivrons (doux ou épicé selon les goût)
* 1 c à c de poivre
* 1 c à c de piment en paillettes
* Sel

Préparer les Köftés en mélangeant tout les ingrédients.
A l’aide des deux mains former des petits boudins. Eplucher les pommes de terre, laver puis les couper en quartier. Il faudra autant de köftés que de quartiers de pommes de terre.
Il faut veiller à ce que les köftés et les quartiers de pommes de terre aient la même taille. Dans une poêle verser un peu d'huile.
Dès que l'huile est chaude déposer les quartier de pommes de terre et faire dorer de chaque côté pendant quelques secondes.
Réserver les quartiers de pommes de terre précuit. Dans la même poêle déposer les köftés un à un et faire de même que les quartier de pommes de terre.
Réserver les köftés précuit. Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat allant au four, disposer les köftés et les quartiers de pommes de terre, en alternant köfté et quartier de P de T.

Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter quelques quartiers de poivrons (pour moi c'était des poivrons jaune).

Préparation de la sauce tomate:
Dans la même poêle qui a servi pour les P de T et köftés, incorporer les tomates pelées et coupées en petit cube.
Faire cuire à feu doux pendant 5mn. Ajouter 150ml d'eau, faire cuire encore 2mn. Saler.
Verser cette sauce sur les P de T et sur les köftés et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Bon Appétit

Nombril de Femme

2011-03-24T16:00:00.016+01:00

C'est un plat qui peut être savouré soit en entrée ou comme plat principal.
Selon les goûts peut-être servi avec ou sans yaourt.

Il existe aussi un dessert du même nom.
On la nommée ainsi pour sa forme et sa texture , c'est un dessert a base de pâte que l'on fait frire puis que l'on plonge dans un sirop sucre/eau.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

* 3 verres de boulgour fin
* 1 verre et demi de semoule de blé
* 3 verre d'eau froide
* 1 c à s de concentré de poivrons
* 1 c à c de sel

Pour la sauce tomate:
* 5 c à s d'huile d'olive
* 1 c à s de concentré de tomates
* 1 c à s de concentré de poivrons
* 3 à 4 gousses d'ails
* 1 c à s de piment en paillettes
* Sel

Pour la sauce au yaourt:
* 500g de yaourt nature

J'ai pris un verre de contenance 200ml

Dans un plat assez large, verser le boulgour, la semoule, le concentré de poivrons et le sel.

Tout d'abord verser 1 verre d'eau uniquement sur le boulgour et mélanger avec une cuillère.
Laisser reposer 5 minutes.

Puis verser le reste de l'eau par petite quantité sur l'ensemble des ingrédients et travailler avec les mains toute cette masse pendant 30 minutes.

Notre masse est prête pour être façonné.
Mettre à disposition un bol avec de l'eau, car il faut avoir constamment les mains mouiller. Il faudra de temps en temps tremper vos doigts dans l'eau pour pouvoir mouiller la paume de vos mains.

Prélevé un morceau de la taille d'un oeuf.

Allonger légèrement la masse.

Séparer cette masse par des petits morceaux.

Former de petite boules.

Exercer une petite pression avec le bout du doigt pour former un "nombril".

Dans une grande casserole faites bouillir une grande quantité d'eau avec un peu de sel.
Incorporer délicatement les nombrils dans l'eau bouillante.
Cuire pendant 5 minutes, éviter de mélanger, sinon vous risquerez de casser les nombrils.
Lorsque la cuisson est terminée, prélever 1 verre du jus de cuisson puis égouttez les nombrils.

Dans la casserole (celle ou vous avez fait cuire les nombrils) verser l'huile d'olive, faites chauffer.
Incorporer les concentrés de tomates et de poivrons, le piment en paillette et l' ails écrasés.
Ajouter ensuite le jus cuisson et saler.

Dès que la sauce et prête incorporer les nombrils et mélanger délicatement.

Servir nature ou napper de sauce yaourt.
C'est tellement meilleur avec la sauce au yaourt.
Pour la sauce yaourt, prendre de préférence du yaourt brassé.
Selon vos goûts vous pouvez réduire la quantité de l'ails.

C'est une recette à faire à plusieurs, car cela prend du temps.
Si vous etes seul, votre masse risquerait de durcir, alors il faudra juste rajouter un peu d'eau pour la ramolir.

Bon Appétit.

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Dessert aux Coings

2011-03-12T12:29:00.014+01:00

Le coing est un fruit trés apprécié en Turquie.
On utilise généralement les Coings mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux.
Mais également ce succulent dessert .

Ingrédients pour 4 personnes:
* 4 coings
* 8 c à s de sucre en poudre
* 100 ml d'eau

Pour la décoration:
* 8 c à c de crème fraîche épaisse
* Noix hachées grossièrement

* 1 grand saladier d'eau et le jus d'1 citron

Eplucher et couper les coings en deux, enlever la partie centrale et les mettre aussitôt dans l'eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Réserver les pépins.

Dans une grande sauteuse, déposer les coings avec la partie centrale vers le haut. Déposer les pépins de coings et verser l'eau dans le fond de la sauteuse.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre sur chaque demi fruit.

Les pépins servent à colorer les coings pendant la cuisson, plus il y aura de pépins plus les coings seront colorée. Ils prendrons une jolie couleur orangé.

Faire cuire jusqu’à ébullition de l’eau puis fermer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1H à 1H30.

La cuisson des coings peut varier selon la taille des coings.
Piquer la pointe d'un couteau dans un coing pour vérifier la cuisson.

Laisser refroidir.

Servir avec une cuillère à café de crème fraiche épaisse et de noix hachées.

En Turquie le dessert aux coings est servi avec du Kaymak.
Le KAYMAK est une spécialité fromagère turque, c'est une crème épaisse fait à base de lait de bufflonne.
Il accompagne généralement les pâtisseries et desserts comme les baklavas et les desserts de coings. Il permet d'en alléger leur gout trés sucré.
On peut le remplacé par du mascarpone ou bien de crème épaisse.

Bon Appétit.

Dans le fond de votre sauteuse il restera surement un petit fond de jus de cuisson.
Ce jus est simplement un peu de gelée, récupérer-le.
D'une pierre deux coup, vous aurez le dessert au coing et un peu de gelée pour votre petit déjeuner.

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Pour vous donner l'eau à la bouche, voici quelques recettes que je vais plublier trés prochainement.

2011-02-14T19:31:00.009+01:00

Kebab Köfté et Pommes de terre

Roulé "DALYAN"

Mini PIZZA Rapide

Dessert aux Coings

Le Basilic Pourpre

2010-12-22T00:32:00.008+01:00

Le basilic commun est une plante annuelle de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales, atteignant 2 à 3 cm.
Les feuilles sont vert pâle à vert foncé, parfois pourpre violet chez certaines variétés.

Le Basilic pourpre, à feuilles pourpres et fleurs rose pâle, aux feuilles souples et décoratives, au parfum doux et un peu poivré.
La variété basilic pourpre est très apprécié des cuisiniers pour son parfun doux et légèrement poivré.
C'est fraîchement cueilli et utilisé immédiatement dans la cuisine que les feuilles très aromatiques de cette annuelle dégagent tout leur arôme.
C'est une plante annuelle, qui peut être cultiver en pots ou en jardinière sur un balcon comme en pleine terre.
Le basilic pourpre peut être soit congelé ou séché mais il perd une grande partie de son arôme.

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LASAGNE à ma façon

2010-12-21T18:33:00.028+01:00

Une recette sans sauce béchamel.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

* 500g de viande de bœuf hachée
* 100ml d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 poivron
* 2 courgettes de petites tailles
* 2 carottes de petites tailles
* 4 tomates
* Feuilles de pâte à lasagne
* 3 feuilles de laurier
* 1 c à c de menthe séché
* 1 c à c de basilic pourpre séché
* 1 c à c de poivre moulu
* 1 c à c de piment en paillettes
* 1 c à s de curry
* Sel
* 1 litre d'eau
* 1 c à c de concentré de tomates
* 200g de fromage râpé (mélange pour gratin: gouda, mozzarella)

Préparons les légumes.

Emincer l'oignon.
Couper le poivron et les tomates en petit cubes.
Râper les carottes et les courgettes.

Dans une poêle faites chauffer l'huile et faites revenir la viande à feu vif.

Ajouter l'oignon, le poivron, les carottes, les courgettes et les feuilles de laurier.
Faites revenir le tout à feu doux pendant 10mn.

Incorporer ensuite les tomates, saler, et laisser mijoter encore 10mn.

Ajouter l'eau, le concentré de tomates, les herbes et les épices et continuer de faire mijoter 10mn.

Notre sauce est prête.

Prendre un plat allant au four.

Couvrir le fond du plat de sauce à la viande.

Mettre une couche de feuilles de pâte à lasagne.
Continuer en alternant pâte et sauce,

et finir avec une dernière couche de sauce à la viande.

Enfourner dans un four non préchauffé.

Allumer le four à 220°C et cuire pendant 30mn.

10mn avant la fin de la cuisson, parsemer la surface de fromage râpé et finir la cuisson.

Bon Appétit.

MANALAS

2010-12-10T22:41:00.019+01:00

Et voici une recette typiquement alsacienne.

C’est à la Saint-Nicolas (6 décembre) que l’on déguste des Manalas, petits pains briochés en forme de bonhomme que l’on trempe dans du chocolat chaud.

En Alsace , Saint-Nicolas, le patron des écoliers, un vieux monsieur avec une grande barbe blanche et un manteau rouge, vient apporter des friandises aux enfants sages : essentiellement du pain d’épices, des chocolats, des mandarines et des Manalas.

Saint Nicolas est accompagné par le Père Fouettard, qui, vêtu d'un grand manteau noir avec un grand capuchon et de grosses bottes et portant parfois un fouet et un sac, n'a pas le beau rôle puisqu'il distribue des coups de fouets aux enfants qui n'ont pas été sages.

Vous pourrez trouver ces viennoiseries dans les boulangeries alsaciennes dès le mois de novembre et jusqu'à la fin décembre.

Ingrédients pour 12 Manalas:

* 500g de farine
* 100g de sucre en poudre
* 1 pincée de sel
* 2 oeufs
* 150ml de lait diède
* 1/2 cube de levure fraîche (environ 20g)
* 100g de beurre ramolli
* 100g de pépites de chocolat (facultatif)

Pour doré:
* 1 oeuf
* 1 c à s de sucre en poudre

Sortir tous les ingrédients une heure avant de commencer la recette.
Ils doivent être à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Creuser un puits et ajouter le mélange lait+levure et enfin les œufs battu.

Pétrir 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le beurre en 3 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte.

Bien pétrir pour obtenir une pâte bien lisse.
Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Recouvrir la pâte d'un torchon propre et laissez gonfler pendant une heure dans un endroit tiède.
Pour ma part j'ai mis la pâte dans le four.

Au bout d'une heure, travailler à nouveau la pâte.
Pour des Manalas encore meilleurs incorporé les pépites de chocolat.

Diviser la pâte en 12 pâtons.

Façonner le pâtons en un gros boudin.

Avec le pousse et l'index, pincer le haut du boudin pour former la tête.

Entailler la pâte au couteau ou ciseaux pour former les bras et les jambes.

Voici le bonhomme de ma fille

Et le "monstre" de mon fils (regarde maman, qu'il me fait, j'ai fais un monstre)

Déposer les Manalas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Battre l'oeuf avec le sucre en poudre et badigeonner les manalas.
Laisser reposer les manalas 1 heure.

Dans un four préchauffé à 220°C, faire cuire environ 20 minutes, jusqu'a ce que la surface des Manalas soient dorés.

A essayer absolument avec les enfants.

Bon Appétit.

Börek Triangulaire Feuilleté aux Frômages

2010-09-03T11:11:00.014+02:00

Très simple et rapide a réaliser.
Mmmmmm, les enfants ont adoré lorsqu'ils sont rentré de l'école pour le repas de midi.

Ingrédients:

* 1 paquet de pâtes feuilletées surgelé
* 100g de fromages Feta
* Persil haché
* 1/2 c à c de piment en paillettes
* 1 jaune d'oeuf pour doré
* graines de sésames et de nigelles

J'ai pris un paquet de pâte feuilleté de 400g, qui contient 6 feuilles de pâtes rectangulaire que j'ai acheté en Allemagne.

Préchauffer le four à 220°c.

Déposer les feuilles de pâtes sur le plan de travail pour décongélation.

Préparer la farce en mélangeant le fromage, le persil et le piment en paillettes.

Découper chaque feuille de pâte en deux pour avoir des carrés.

Répartir toute la farce sur les carrés de pâtes.

En veillant à déposer la farce dans le coin.

Refermer la pâte de façon à avoir un triangle.

Avec l'aide d'une fourchette souder les bord.

Déposer les Börek sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésames et de nigelles.

Mettre au four et cuire pendant 15 minutes.

Bon Appétit.

Soupe de Pourpier

2010-08-15T11:35:00.016+02:00

Allons tout droit dans le jardin, cueillir cette "fameuse mauvaise herbe".
En Turquie c'est une plante qui est très consommé surtout en salade.
Moi je vous le propose en soupe, il sera très apprécié par toute la famille ce soir lors du repas.

* 3 c à s d'huile d'olive
* du Pourpier
* 1 c à s de concentré de tomate
* 1 c à c de piment en paillettes
* 2 c à s de riz rond
* 1 litre d'eau
* Sel

Tremper le riz dans un peu d'eau chaude. Réserver.

Laver le pourpier et le couper en petit morceaux.
En quantité prévoir l'équivalent d'une passoire pleine.

Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faite la chauffer.
Ajouter le concentré de tomate, mélanger puis verser environ 100ml d'eau.
Dès l'ébullition ajouter le pourpier et faite le revenir tout en remuant pendant environ 3 minutes.
Saler et pimenter.
Verser le reste d'eau et le riz après l'avoir laver.
Dès que la soupe commence à bouillir, mettre à feu doux et faire cuire 10 minutes.

Vous pouvez remplacer le riz par des lentilles précuites.

Bon Appétit.

Le Pourpier sauvage

2010-08-14T16:39:00.015+02:00

Le pourpier, en turque nous l'appelons SEMIZOTU, qui pousse à l'état naturel dans tout les jardins non traité, est une plante annuelle comestible aux tiges rampantes qui dispose de tiges rougeâtres couchées ou dressées ainsi que de petites feuilles ovales, d’un goût légèrement acidulé.

Lors de la récolte, au mois de juillet et d'août, on coupe les feuilles avec un petit morceau de la tiges sur laquelle elles poussent. Celle-ci continue à se développer et l'on peut récolter plusieurs fois sur un même plant.

Les jeunes tiges et feuilles de pourpier se consomment en salade, peut également être cuit dans une soupe ou peut servir de farce lors de la préparation de Böreks.
On peut aussi les préparer comme les épinards.

On peut également la faire séché pour la préparation de soupes pour l'hiver.
Il faut alors trempé le pourpier dans l'eau chaude pendant quelques minutes, le déposer sur un linge propre et faire sécher au soleil.

Je souhaite à toute la communauté Musulmane un trés bon mois de RAMADAN.

2010-08-10T19:09:00.003+02:00

Mücver - Galettes de courgettes

2010-08-10T14:34:00.009+02:00

Mücver, se prononce "MUDJVER".
Ces petites galettes se dégustent en entrée ou en apéritif.
Ce mange chaud ou froid.

* 2 Courgettes

* 1 petit bouquet de persil haché

* 1 petit bouquet d' aneth haché

* 1 blanc d'oeuf

* 1 c à s pleine de farine

* 1 c à s de fromage gouda râpé

* Sel

* 1/2 c à c de Poivre

* 1/2 c à c de piment en paillettes

* Huile d'olive pour la friture

Râper grossièrement les courgettes, presser-les pour en extraire le surplus d'eau.

Ajouter le persil, l'aneth, le blanc d'oeuf, la farine, le fromage, le sel, le poivre et le piment.

Bien mélanger cette préparation.

Verser l'huile d'olive dans une poêle.

Avec l'aide d'une cuillère à soupe, déposer un peu de la préparation sur l'huile bien chaude, l'aplatir un peu pour lui donner la forme d'une galette.

Poursuivre jusqu'à remplir la poêle et jusqu'à épuisement de la préparation.

Faites dorer à feu moyen les galettes des deux cotés.

Bon Appétit.

2010-08-10T14:32:00.002+02:00

Je reviens enfin après 3 mois d'absence.

Mini Cakes Salé Frômages/Olives/Saucisses

2010-05-14T18:14:00.011+02:00

Voici une recette de mini cakes, idéal lors d'un apéritif ou pour le petit déjeuner, que j'ai réaliser avec un moule en silicone pour mini cake de chez Tupperware.

Un Moule souple, résistant, indéformables: 10 alvéoles pour réaliser une farandole de cakes, terrines, mousselines, mini pains et faire vibrer vos papilles.

Ingrédients pour 10 mini cakes:

* 2 oeufs
* 50ml de lait
* 50ml d'huile
*100g de farine
* 1/2 c à c de levure chimique
* Sel
* Piments en paillettes
* Thym
* 5-6 olives noires dénoyotées coupées en rondelles
* 50g de fromages FETA coupés en petits cubes
* 2 rondelles de saucisses coupées en petits cubes

J'ai utilisé de la saucisse de viande turque, que vous pourrez trouver dans les magasins turque ou dans certaine grandes surfaces.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les oeufs, le lait et l'huile.
Incorporer la farine, la levure.
Saler.
Mettre 1 pointe de piments en paillettes et une pointe de thym.
Puis ajouter les olives, le fromage et la saucisse.

Disposer le moule sur la grille froide du four et répartir la préparation dans les alvéoles.

Faire cuire environ 18 à 20 mn.

Bon Appétit.

KEBAB D'AUBERGINES

2010-03-30T09:45:00.010+02:00

Ingrédients pour 4 brochettes:

* 500g de viande hachée
* 1 oignon haché
* 1 gousse d'ail hachée
* 1 c à s de chapelure
* 1 c à c de poivre moulu
* 1 c à c de piment en paillettes
* Sel
* 100ml d'eau
* 4 pics en bois
* 2 à 3 belles tomates
* Quelques piments ou lamelles de poivrons
* 2 aubergines
Pour réaliser cette recette, il vous faudra des aubergines fines et longues.

C'est une variété qu'on trouve beaucoup en Turquie et qui est utilisé pour les recettes de Kébabs.

C'est la première fois que j'en trouve, je les ai acheté dans un magasin turque.

Si vous n'en trouvez pas, il faudra alors prendre des aubergines en veillant à prendre les plus fines possible.

Prendre une viande hachée d'agneau, car il faut une viande qui ne soit pas maigne en matière grasse.
Si vous préférez la viande de boeuf ou de veau, il faudra alors rajouter à la viande environ 100ml d'huile.

Laver les aubergines.
Couper 12 tronçons de 2-3 cm et les saler légèrement.

Mélanger la viande, l'oignon, l'ails, la chapelure, le poivre, le piment, le sel et l'eau (l'huile si vous n'utilisez pas de viande d'agneau).
Former 8 boules de viandes.

Monter la viande et les aubergines sur un pic en bois en alternant les aubergines et les boules de viandes.

Disposer les brochettes dans un plat allant au four.
Faire cuire 30min dans le four préchauffé à 220°C.
Au bout de 20min de cuisson, rajouter les quartiers de tomates et les piments puis finir la cuisson.

Bon Appétit.

2010-03-25T21:05:00.000+01:00

J'espère que cette nouvelle interface de mon blog vous plaira.

Anchois Frits

2010-03-23T23:41:00.015+01:00

Lorsqu'on parle de la Turquie, la première chose qui nous vient à l'esprit ce sont les Kébabs, la viande en général.
Ahhh non il y a aussi le poisson.

Du fait de son ouverture sur plusieurs mers (Mer Noire, Marmara, Mer Egée et Mer Méditerranée), la Turquie est bien approvisionnée en poisson.

L'ANCHOIS est le roi de tous les poissons turcs : les habitants de la mer Noire connaissent mille façons de l’accommoder, notamment en börek, en pilaf et en dessert !

Pêché en mer noire l'anchois est trés apprécié en friture.

Ingrédients pour 4 personnes:

* 1kg d'anchois frais
* Sel
* Farine
* Huile

Nettoyer soigneusement les anchois en retirant la tête, l’arête centrale et la queue.

Rincer et laisser égoutter les anchois.

Saler puis rouler les anchois une à une dans la farine.

Verser de l'huile dans une grande poêle.
Dès que l'huile est chaude, disposer les anchois une à une dans la friture et les faire frire.

Retirer les dès qu'elles sont bien dorées (après 2 à 3 minutes) et les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.

Servir avec une salade composée: Batavia, tomate, concombre et oignon.
Vignaigrette: Huile d'olive, jus de citron, sel.

Bon Appétit.

Börek Façon Cigare Cuit Au Four

2010-03-23T15:30:00.013+01:00

Ingrédients pour 12 pièces:

* 1 paquet de feuilles de Yufka triangulaire (24 pièces)
* 300g de fromage Feta émietté
* 3 c à s de persil haché
* Piment en paillettes
* 2 oeufs
* 30ml d'huile
* 30ml de lait
* Graines de sésame et de nigelle

Sortir le paquet de Yufka du réfrigérateur.

Préparation de la farce : mélanger le fromage, le persil et le piment.

Préparation de la sauce: mélanger l'oeuf entier et le blanc, l'huile et le lait.
Le jaune servira pour dorer les Börek.

Prendre un triangle de Yufka, badigeonner le de sauce.
Mettre par dessus un autre triangle et badigeonner à nouveau de sauce.

Déposer la farce à la base du triangle.

Replier les bords.

Rouler le triangle pour former un gros cigare.

Déposer tout les "Cigares" sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les avec le jaune d'oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame et de graines de nigelle.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20min.

Bon Appétit.

2010-03-17T23:32:00.004+01:00

Et c'est reparti avec une nouvelle recette.

Roulés d'Aubergines aux Köfté

2010-03-17T23:06:00.023+01:00

Ingrédients pour environs 20 roulés :

* 3 grosses Aubergines (1,5kg)
* 400g de viandes hachées
* 1 oignons émincé
* 2 gousses d’ails écrasées
* 100ml d’eau
* 1 c à s de chapelure
* 1 c à c de concentré de poivrons
* 1 c à c de poivre
* 1 c à c de piment en paillettes
* Sel
* 4 tomates
* Huile d’olive

Préparer les Köfté en mélangeant la viande, l'oignon, l'ail, l'eau, la chapelure, le concentré de poivrons, le poivre, le piment et le sel.

A l’aide des deux mains former des petits boudins (environ 8cm sur 2cm).
Déposer les « Köfté » sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un four préchauffé à 200°C, faire pré cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps,
Trancher finement les aubergines dans la longueur, de façon à obtenir environ 20 tranches en tout de 5mm d'épaisseur.

Réserver les köfté dès qu'ils seront précuit.

Avec un pinceau huiler légèrement les tranches d'aubergines des deux côté.
Les déposer sur la plaque du four et les faires pré cuire 5 minutes.

Cela va permettre aux aubergines de ramollir.

On peut aussi faire dorer les tranches d'aubergine directement dans une poêle avec de l'huile d'olive, à feu moyen, 2 à 3 min de chaque côté.
Moi j'aime moins cette façon, car c'est beaucoup plus gras.

Prendre une lamelle d'aubergine y déposer à la base un Köfté et rouler.
Faire de même avec le reste d'aubergines et de Köfté.

Déposer tous les Roulés dans un plat allant au four.

Dans une casserole, verser 2 cuiller à soupe d'huile et les tomates pelées et coupées en petit cube.
Faire cuire pendant 5min.
Saler.

Verser cette sauce sur les roulés.

Dans un four préchauffé à 220°C faire cuire pendant 30min.

Servir avec du riz.

J'ai utilisé comme plat, l'Ultra Pro 3.3l de TUPPERWARE .
Pour plus d'info sur ce produit, vous pouvez me contacter ou aller sur le site Tupperware.

Bon Appétit.

2010-03-03T16:41:00.002+01:00

Je sais qu'en ce moment j'ai un peu délaisser mon blog, milles excuses, mais je vais bientôt revenir avec de nouvelle recettes.
Je suis un peu déborder car je viens de commencer une nouvelle activité (conseillère culinaire Tupperware) en plus de mon travail.
Donc il y aura aussi des recettes Tupperware avec des produits turc.
Mmmmmmmmmmmm.

Salade de Carottes au Yaourt

2010-02-19T22:45:00.004+01:00

Ingrédients pour 6 personnes:

* 1kg de carottes
* 3 c à s d’huile d’olive
* 4 pots de yaourt nature (125g le pot)
* sel
* 1 gousse d’ail écrasée
　
　
Peler et râper grossièrement les carottes.
Dans une casserole verser l’huile et ajouter les carottes .
Faire revenir à feu doux, mélanger régulièrement pour éviter que les carottes accrochent à la casserole.
Retirer la casserole du feu dès que les carottes sont tendre.
Laisser refroidir.
Mélanger le yaourt, l’ail et les carottes. Saler.
　
Bon Appétit.

Filets de Poissons avec ses Légumes accompagné de Riz aux Tomates

2010-02-14T18:56:00.012+01:00

Ingrédients pour 6 personnes:

* 500 à 600 grammes de filets de poissons (ici du Filet de Lieu Noir)
* 2 grosses Pommes de Terre
* 4 Carottes
* 2 oignons
* 3 c à s d’huile d’olive
* 1 c à c de concentré de tomates
* 1 c à c de poivre
* 1 c à c de thym
* sel
* 200ml d’eau

Vous pouvez prendre n’importe quel sortes de filets.
Il est également possible de remplacer les filets par des darnes de poissons .

Et pour le Riz aux Tomates, voir recette précédente.

Couper les filets de poissons en pavé d’environ 7/8 cm. Saler légèrement. Réserver.

Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en cubes.
Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.

Dans une petite casserole faire bouillir l’eau, ajouter les carottes et pré cuire pendant 5mn. Réserver.
Une pré cuisson est préalable étant donné que la carotte demande plus de cuisson que la pomme de terre.

Dans une autre casserole faire revenir les oignons avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter un à un en mélangeant, le concentré de tomates, le poivre, le thym, le sel les carottes avec son jus de cuisson et en dernier les pommes de terre.

Dans un plat allant au four, verser la moitié de la préparation précédente.

Disposer les poissons par dessus.

Puis verser le reste de la préparation.

Dans un four préalablement chauffé à 200°C,
Faire cuire 30mn.

Bon Appétit.

Riz Pilav aux Tomates

2010-02-14T15:57:00.021+01:00

Pilav: mode de cuisson surtout utilisé pour le riz, qui consiste à le faire revenir dans la matière grasse chaude avant de verser le liquide et de laisser cuire à couvert jusqu'à complète absorption.

Tosya est une ville dans la région de la mer Noire au nord de la Turquie.
Tosya produit les 33% de la production totale de riz turc d’où le nom Riz Tosya.

Le Riz Tosya est vendu en paquet de 1kg et de 5kg, dans les magasins turque et dans certaines grandes surfaces .

Ingrédients pour 6 personnes:

* 50g de beurre
* 3 tomates
* 1,5 mesures de Riz Tosya
* Sel fin
* 1 c à s de Gros sel
* 5 mesures d’eau bouillante

1mesure = 1 verre contenance 200ml
　

Dans un récipients , verser 3 mesures d’eau bouillante et saler avec le gros sel.
Incorporer le riz, mélanger et réserver pendant au moins 3 heures.

Laver abondamment le riz et l’égoutter .

Laver, peler et mixer les tomates, en faire une purée.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les tomates en purée, faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen.

Incorporer le riz et faire revenir tout en remuant pendant 2 minutes.

Ajouter 2 mesures d’eau bouillante, saler et faire cuire à couvert à feu vif pendant 5 minutes.
Mélanger et mettre à feu doux et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Le riz doit reposer au moins 30 minutes avant d’être servi.
Mélanger-le et servir.

Bon Appétit.

Soupe de Lentilles Corail

2010-02-12T22:32:00.011+01:00

Les lentilles corail, sont des lentilles vendues décortiquées de couleur orangée.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 oignon émincés
* 3 c à s d’huile d’olive
* 1 c à s de concentré de tomates
* 1 c à c de menthe séchée
* 1 c à c de piment en paillettes (facultatif)
* Sel
* 1 volume de lentilles corail
* 7 volumes d’eau

1 volume = 1 verre contenance 200ml

Laver abondamment à l’eau froide les lentilles corail.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le concentré de tomates, le piment et la menthe séchée, mélanger et incorporer l’eau et les lentilles corail.
Dès l’ébullition, mettre à feu doux et faire cuire pendant 30mn.
Saler la soupe puis la passer au Mixer (pas trop finement).
　
　
Bon Appétit.

Börek aux Épinards

2010-02-08T20:44:00.031+01:00

Ingrédients:
pour 6 à 8 personnes

* 1 paquet de feuilles de Yufka 500g
* 150ml d’eau gazeuse
* 1 jaune d’œuf pour doré
* Graines de sésame et de nigelle

Pour la farce:
* 200g de fromage Feta
* 200g à 300g d’épinards frais (ou congelé)
* 1 c à c de piment en paillettes

Pour la sauce:
* 200ml de lait
* 100ml d’huile
* 1 œuf entier + 1 blanc
* Sel

Sortir le paquet de Yufka du réfrigérateur.

Préparation de la farce:
Laver et couper les épinards en petits morceaux.
Émietter le fromage.
Mélanger les épinards, le fromage et le piment.

Préparation de la sauce:
Mélanger tout les ingrédients de la sauce.

Un paquet comprend 3 feuilles de Yufka rondes, de 60-70 cm de diamètre.

Déballer le paquet et déplier les Yufka, mais ne pas les séparer.

Sur les Yufka déplier, poser un plat (celui qui vous servira à cuire le börek), moi j'ai pris la plaque du four et découper tout ce qui à autour.

Récupérer le centre des Yufka et réserver.
On va les nommer "A"

Couper le reste en morceaux.
On va les nommer "B"

Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé y déposé un "A" . Badigeonner cette pâte de 3 c à s de sauce.
Remettre une couche de pâte "B" et badigeonner de sauce.
Répéter l'opération encore 3 fois.

Verser la farce et la répartir sur toute la surface.
Déposer une pâte "A" et badigeonner de sauce.
Remettre une couche de pâte "B" et badigeonner de sauce.
Terminer par une pâte "A" et badigeonner de sauce pour la dernière fois.

A l'aide d'un couteau pointu, couper délicatement le Börek en morceau.
Verser doucement par dessus l'eau gazeuse.

Laisser reposer au moins 3 heures.

Badigeonner d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame et graines de nigelle.
Dans un four préalablement chauffé à 220°C à mi-hauteur, faire cuire environ 20 à 30 minutes.

Bon Appétit.

Gâteau aux Pommes

2010-02-06T20:10:00.007+01:00

Recette facile et rapide à réaliser.
Pas besoin de balance ou d’un verre gradué, on mesure tout les ingrédients à l’aide d’une cuillère.

Ingrédients:

* 3 œufs
* 10 c à s de sucre en poudre
* 10 c à s d’huile
* 10 c à s de lait
* 10 c à s de farine
* ½ sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 c à s de copeaux de chocolat (ou pépites ou vermicelles)
* 2 pommes coupées en petit cube

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’huile et le lait tout en continuant de battre.

Incorporer la farine et la levure chimique.
Mettre en dernier les copeaux de chocolat.

Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparations dedans.
Déposer les pommes sur le dessus du gâteau.

Enfourner pour 30mn dans un four préchauffé à 180°C.

　
Bon Appétit.

　
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des morceaux n’ananas ou des morceaux de pêches au sirop.
Pour l’ananas et les pêches, il faudra au préalable les fariner avant de les déposer sur le gâteau.
Vous pouvez également ne pas mettre de chocolat, mais c’est tellement meilleur avec du chocolat :)

Gâteau aux Carottes

2010-02-02T22:04:00.008+01:00

Ingrédients
Pour 12 à 15 personnes

Pâte:
* 4 œufs entier
* 150g de sucre en poudre
* 100ml d’huile
* 3 carottes râpées
* 100g de noix hachés grossièrement
* 150g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé

Crème:
* 4 briques de crème liquide (200ml la brique)
* 200ml de lait
* 150g de sucre en poudre
* 3 c à s de Maïzena
* de l’extrait de vanille ou sucre vanillé

* noix de coco râpé

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile tout en continuant de battre.
Incorporer les carottes et les noix puis la farine et la levure chimique.

Beurrer et fariner un moule à bord haut de 30cm de diamètres et verser la préparations dedans.
Enfourner pour 30mn dans un four préchauffé à 180°C.

Si vous n’avez pas un moule aussi grand, prenez un moule à manqué mais divisé alors les quantités de la pâte et de la crème par 2.

Retirer le gâteau du four, laisser -le refroidir MAIS ne le démouler surtout pas.

Dans un casserole, mettre tout les ingrédients pour la préparation de la crème.
A l’aide d’un fouet mélanger cette préparation.
Sur feu moyen, faire cuire la crème, sans cesser de remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu‘elle commence à bouillir.
Au premier bouillon, verser la crème encore chaude sur le gâteau refroidit.
Recouvrer le gâteau de noix de coco râpé et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur.

Bon Appétit.

Poğaça

2010-01-30T20:49:00.030+01:00

Les Poğaça (se prononce POATCHA) sont des petits pains briochés salés nature ou fourrés.

Je vous propose de les préparer avec deux farces différentes, une aux fromages et la seconde aux pommes de terre.

Se mange au petit déjeuner, à l'heure du thé, pour un apéritif ou tout simplement il peut constituer un repas accompagné d'une soupe ou d'une salade.

Ingrédients pour environ 50 Poğaça

Pâte:
* 1kg de farine
* 1 oeuf
* 500ml de lait tiède
* 200ml d'huile
* 1 c à s de sel
* 1 morceau de sucre
* 1 levure de boulanger
* 1 oeuf pour dorer
* Graines de sésame et de nigelle
* 100g de fromage Gouda râpé (à défaut prendre du gruyère râpé)

Farce aux fromages:
* 200g de fromage Feta émietté
* 1 c à s de persil haché
* Piment en paillettes

Farce aux pommes de terre:
* 2 grosses pommes de terre
* 5 c à s d'huile d'olive
* 1 oignons émincé
* Piment en paillettes
* Sel
* 1 c à c de concentré de poivrons
* 1 c à c de basilic pourpre séché

Dans un bol, mélanger un peu de lait, le sucre et la levure.
Laisser reposer environ 10 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Ajouter le mélange à base de levure, le lait, l’huile, l’œuf et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparons les farces.
Aux fromages : mélanger tous les ingrédients.

Aux pommes de terre : cuire des pommes de terre à l’eau (comme si vous prépariez une purée) .
Écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec l’huile, quand ils commencent à dorer, ajouter le concentré de poivrons, le sel , le piment en paillettes et le basilic pourpre séché.
Incorporer les pommes de terre.

Diviser la pâte en 50 parts égale.
Un pâton est un peu plus grand qu'une noix.

Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité des pâtons pour avoir des pogaça plus petit ou plus grand.
Déposé les pâtons sur un linge propre les couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Sur le plan de travail, étaler la pâte avec le bout des doigts (sur un diamètre de 10 cm).

Pour les Pogaça aux fromages :
Déposer un peu de farces (comme sur la photo) et refermer la pâte sur elle-même pour former une demi lune.

Pour les Pogaça aux pommes de terre :
Avec un couteau faire deux entailles de chaque coté du cercle.

Déposer au centre de la pâte un peu de farce.
Rabattre un côté, puis l’autre (comme sur la photo) et tirer un peu sur les extrémités pour avoir une petite cheminée.

Déposer les Pogaça sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez- les d'oeuf.

Sur les Poğaça aux fromage, saupoudrer de graines de sésame et de graines de nigelle.

Sur les Poğaça aux pommes de terre, déposer un peu de gouda râpé au niveau de la "cheminée".

Dans un four préalablement chauffé à 220°C à mi-hauteur, faire cuire 10 à 15 minutes.

Bon Appétit.

Ragout de Gombos

2010-01-27T10:44:00.013+01:00

Ingrédients pour 4 personnes:

* 200g de viandes d'agneau ou de veau coupé en petits cubes
* 3 c à s d'huile d'olive
* 1 oignon coupé en petits cubes
* 2 tomates pelées et coupées en cube
* 1 c à s de concentré de tomates
* 1 c à c de piment en paillettes
* 1L d'eau
* 2 c à s de jus de citron
* Sel
* 1 bocal de Gombos (contenance: poids net 680g, poids égoutté 400g)

Préparation des Gombos:
Ouvrir le bocal de Gombos, le vider dans une passoire et faire couler un peu d'eau dessus.
Il y a toujours une rondelle de tomates dans les bocaux de Gombos, couper la tomate en cube et réserver pour plus tard.

Dans une casserole, faire revenir la viande avec l'huile pendant 2 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite les oignons, mélanger de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Incorporer les tomates et faire revenir le tout 2 minutes.
Saler, mettre le piment en paillettes et le concentré de tomates. Mélanger.
A feu vif, ajouter l'eau et le jus de citron, mettre le couvercle, dès que l'ébullition commence, mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Incorporer ensuite les Gombos (et les tomates) et faire cuire 15 minutes après ébullition.

Bon Appétit.

Gombo

2010-01-27T09:14:00.004+01:00

Qu'est ce que c'est ?

En Turquie on l'appel "Bamya".

Le Gombo est un légume très peu calorique, riche en vitamines et en oligo-éléments.
Sa teneur importante en mucilage (une sorte de gélatine qui se forme dans certains aliments lorsque leurs hydrates de carbone se gonflent d'eau) l'indique spécialement pour les régimes naturellement amaigrissants.
Sa consommation est aussi bénéfique aux personnes qui souffrent de maux d'estomac.

Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment.
La peau du gombo est couverte d’un duvet soyeux.

En cuisine, il ne faut utiliser que les fruits jeunes et tendres.
On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long. Matures, les gombos deviennent fibreux et remplis de graines dures, perdant ainsi leur charme culinaire.
Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier.
Le gombo est aussi appelé «Okra».

En Turquie on en trouvent des frais en conserve et séché.
Il sont cueilli en été, mesurant 2 à 3 cm maxi.
Après l'avoir lavé, couper la queue en formant un cône.
Ils sont séché pour l’hiver et sont vendu dans les magasins d’épices.
Avant de cuire les gombos séchés, on les réhydrate en les mettent dans une eau chaude et citronné.

En France on les trouvent surtout en conserve, dans les magasins turque et dans certaines grandes surfaces.
J’en ai déjà vu dans les magasins « Grand Frais », en conserve et des frais.
Sinon vous pouvez peut-être en trouver chez les marchands de légumes exotiques.

2010-01-27T09:06:00.001+01:00

Il est 9h, aujourd'hui mon blog existe depuis 1 mois, avec 336 visiteurs et ses 16 recettes.
Je suis quand même satisfaite de ce début.
Allez, au boulot, avec de nouvelles recettes.

Gâteau aux Biscuits "Petit Beurre" et Pudding

2010-01-20T22:45:00.017+01:00

Un dessert facile et rapide à réaliser.

Ingrédients:

* 1l de lait
* 2 sachets de préparation pour Pudding au chocolat Dr.Oetker
* Sucre en poudre
* 2 paquets de biscuits «Petit Beurre»
* Noix de coco râpé

Préparez le pudding suivant les indications figurant sur l’emballage.

Prendre un plat en Pyrex carré ou rectangulaire (j’ai pris un plat rectangulaire 30cm/20cm)
Déposer 12 biscuits petits beurre.

Recouvrez-les d’¼ de pudding encore chaud.
Remettez une couche de biscuits petit beurre, puis une couche de pudding, une couche de biscuits, une couche de pudding, une couche de biscuits, puis terminé par une couche de pudding.

Une fois finie, recouvrez le gâteau de noix de coco râpé et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Bon Appétit.

Pidé à la viande

2010-01-19T14:17:00.017+01:00

Ingrédients pour 10 Pidé:

Pâte:
* 1kg de farine
* 200ml d’eau tiède
* 200ml de lait tiède
* 200ml d’huile
* 1 c à s de sel
* 1 levure de boulanger

Farce:
* 300g de viande hachée
* 2 oignons haché
* 3 gousses d’ails écrasé
* ½ poivron (vert, rouge ou mixe) ou 2 piments coupé en tout petit cube
* 3 tomates pelée et coupée en petit cube
* 2 c à s de persil haché
* 1 c à c de menthe séché
* 150ml d’eau
* 150ml d’huile
* 1 c à s de concentré de poivrons
* 1 c à s de piment en paillettes
* Sel
* 1 c à c de poivre moulu

Dans un bol, mélanger un peu d'eau et la levure.
Laisser reposer environ 10 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.
Ajouter le mélange à base de levure, l’eau, le lait et l’huile et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparons la farce.
Mélanger tout les ingrédients de la farce.

Après 1 heure de repos la pâte est prête à être façonné .
Découpé la pâte en 10 parts égale.
Vous avez la possibilité de faire les Pidé plus petit, à ce moment là découpé la pâte en 15 parts égale.

Déposé les pâtons sur un linge propre les couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Étalé la pâte en ovale (environ 30cm de long et 20cm de large).

Déposé 2 grosses c à s de farce sur la pâte.

Ensuite replier les bords comme sur les photos.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé y déposé les Pidé.
Badigeonner les bords d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame et graines de nigelle.

Dans un four préalablement chauffé à 220°C à mi-hauteur, faire cuire environ 15 à 20 minutes.
　

Bon Appétit.

MANTI - Raviolis Turc

2010-01-17T22:39:00.040+01:00

Extrêmement populaires, ces minuscules pâtes fourrées de farce à la viande (ou de pommes de terre, de lentilles, de fromages, ..., selon les régions), se savourent en entrée chaude, toujours accompagnés d'une sauce au yaourt à l’ail et d’une sauce tomates.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte:
* 5 verres de farine (verre contenance 200ml)
* 1 verre d'eau
* 2 oeuf
* 1 c à c de sel

Pour la farce:
* 200g de viande hachée
* 1 oignon émincé finement
* 1 c à c de sel
* 1 c à c de piment en paillettes
* 1/2 c à c de poivre

Pour les sauces:
* 3 pots de yaourt (brassé de préférence)
* 1 gousse d'ail écrasée
* sel
* 3 c à s d'huile
* 1 c à s de concentré de tomates
* Jus de cuisson

*Un peu de menthe séchée (facultatif)

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits au centre.
Incorporer un a un les autres ingrédients.
Pétrir énergiquement le tout pendant au moins un quart d'heure.
La pâte doit devenir ferme et homogène et ne plus coller aux doigts.
Laisser la pâte reposer environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparons la farce.
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour la farce.

Séparer la pâte en deux pâtons.
Étaler la première sur une épaisseur d'environ 1 mm, elle est assez élastique et demande donc un abaissage vigoureux.

A l'aide d'un couteau découper la pâte en damier en faisant des carrés de 2 cm de coté environ.

Pour réaliser les Manti, prendre un carré de pâte et placer une petite boule de farce au milieu et refermer en soudant bien les bords des raviolis à l'aide des doigts.

Placer les manti sur un linge propre et procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
Plonger les Manti dans l’eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Mettre à feux doux et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson veiller à remuer de temps en temps les Manti.

Préparation des sauces:
Sauce au yaourt: dans un bol mélanger le yaourt, l'ail et un peu de sel.
Sauce tomate: dans une petite casserole, verser l'huile la faire chauffer et rajouter le concentré de tomates et environ 10 cuillères à soupe du jus de cuisson du Manti.

Égoutter les Manti.

Dans une assiette verser le Manti.

Suivi de la sauce au yaourt puis de la sauce tomate.

On peut également mettre un peu de menthe séché (facultatif).

Bon Appétit

Pignons de Poulets "1000 Saveurs" et ses Pommes de Terre

2010-01-13T22:32:00.019+01:00

Ahhh, pourquoi «1000 saveurs» ?
Tout simplement car je relève le goût du poulet avec toutes les épices et aromates que j’ai dans ma cuisine.
S’il vous manque une ou plusieurs épices ou aromates, ce n’est pas grave, vos pignons seront quand même savoureux.
Vous prenez simplement ce que vous avez dans votre cuisine.

Cette recette peut-être réalisé aussi bien avec des cuisses ou des ails de poulets.

Ingrédients:

* 6 Pignons de poulets
* 2 c à s d’huile d’olive
* 50 ml d'eau
* Sel
* Poivre
* Piment en Paillettes
* Thym
* Origan
* Menthe séchée
* Herbes de Provence
* Curry moulu
* Cumin moulu
* Coriandre moulue
* Muscade moulue
* Gingembre moulu
* Quelques Pommes de terre coupées en quartier

En ce qui concerne la quantité d'épices et d'aromates, c'est à vous de voir selon vos goûts et vos envies.

Déposer les pignons de poulets dans un saladier, verser l’huile et l’eau.
Ajouter ensuite toutes les épices et aromates, mélanger le tout.
Mettre toute cette préparation dans une sauteuse (mettre le couvercle) et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Saler les pommes de terre.
Au bout des 30 minutes ajouter les pommes de terres et continuer la cuisson encore 15 minutes.

J'ai servi les pignons et les pommes de terre avec un reste de pâtes. Dans la poêle ou j'ai fais cuire le poulet je verse un peu de crème liquide (ici 1/2 brick), j'ajoute les pâtes et je mélange.

Bon Appétit

Salade de Pommes de Terre

2010-01-11T22:24:00.007+01:00

Ingrédients pour 6 personnes :

* 5 pommes de terre
* 3 œufs
* 2 tomates
* ¼ de concombre
* 1 oignons émincé
* 2-3 feuilles de salade (le cœur de préférence) coupé finement
* 2 c à s de persil haché
* 3 c à s de jus de citron
* 2 c à s d’huile d’olive
* Sel
* Piment en paillettes

Dans une casserole mettre les pommes de terre et les œufs avec un peu d'eau. Les faire cuire.
Laisser refroidir.
Eplucher les pommes de terre et écailler les œufs.
Couper les pommes de terre en cube.
Couper les œufs en rondelles.
Couper les tomates et le concombre en petit morceaux.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les œufs, les tomates, le concombre, l’oignons, la salade, le persil.
Préparez la vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le sel et le piment en paillette et la rajoutez dans le saladier.

Bon Appétit

Börek roulé en Cigarette

2010-01-11T22:20:00.024+01:00

Je vous propose de préparer des Börek roulé en Cigarette avec deux farces différente.

Qu'est-ce que le "Börek":
L’origine du börek, remonte à un passé ancien. C’est un mets très délectable pour nous les Turcs ; les recettes en sont très variées.
C'est un plat salé fait à partir de pâte que l'on peut fourré, de fromages, de viandes (hachées ou en petits morceaux), de pommes de terres, d'épinards, de poireaux, de charcuteries, etc..., avec des épices et aromates, frits ou cuits au four ou dans une poêle.
Les böreks sont les mets préférés des fêtes, on les trouve aussi très couramment sur les tables au quotidien. Ils peuvent être consommés chauds ou froids.

Qu'est-ce que le "Yufka":
Pâte genre phyllo, mais en plus épais.
La pâte phyllo sera utilisé pour la préparation des "Baklavas".

Les paquets de feuilles de Yufka sont vendu dans le rayon frais des magasins turque ou dans certaines grandes surfaces .

Ingrédients :

* 1 paquet de feuilles de Yufka triangulaire (24 pièces)
* Un peu d’eau

Farce aux fromages :
* 100g de fromage Feta émietté
* 1 c à s de persil haché
* Piment en paillettes

Farce à la viande :
* 100g de viande haché
* 2 c à s d’huile d’olive
* 1 oignons émincé
* Piment en paillettes
* Sel

Sortir le paquet de Yufka du réfrigérateur.

Préparation des farces :
Aux fromages : mélanger tous les ingrédient.
A la viande : faire revenir la viande avec l’huile d’olive pendant 2 minutes puis ajouter l’oignon et les faire dorer. Puis saler et mettre le piment en paillettes .

Un paquet contient 24 feuilles de Yufka triangualire.

Déposez un triangle de Yufka sur le plan de travail.

Déposer la farce à la base du triangle.

Replier les bords.

Rouler le triangle pour former une cigarette.

Tremper la pointe du triangle dans un peu d’eau, pour souder la cigarette.

Faire frire les Böreks dans l’huile bien chaude.

Bon Appétit

Tarte aux Pommes Coco/Choco

2010-01-10T18:50:00.016+01:00

Je sais que cette tarte n’est pas une spécialité turque, mais ma fille à tellement insister à ce que je publie cette recette.
Car en grande partie c’est elle qui l’à préparé.

Ingrédients:

* 1 pâte à tarte brisée
* 3 grosses pommes
* 1 œuf
* 1 brique de crème 200ml
* 3 c à s de sucre en poudre
* 2 c à s de noix de coco râpé
* 2 c à s de pépites de chocolat
　
Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Épluchez et coupez les pommes en gros carré (la pomme en quartier, puis le quartier en 6).
Répartissez les pommes sur le fond de tarte.
Dans un bol mélanger l’œuf, le sucre et la crème. Versez cette préparation sur les pommes.
Saupoudrez de noix de coco, puis de pépites de chocolat.
Dans un four non préchauffer,
Enfournez la tarte à 210°C pendant 30 minutes.

Bon Appétit.

Haricots rouge avec sa sauce aux carottes

2010-01-08T13:53:00.010+01:00

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 boîte de conserve d’haricot rouge (500g égoutté)
* 3 carottes coupées en fine rondelle
* 1 oignon
* 1 gousse d’ails
* 3 c à s d’huile d’olive
* 1 c à c de concentré de tomates
* ½ morceau de sucre
* 250ml d’eau
* Sel
* Poivre

Egoutter les haricots rouge.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ails avec l’huile.
Ajouter le concentré de tomate, l’eau, le sel, le sucre, le poivre et faire bouillir.
Ajouter ensuite les carottes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuite.
Incorporer les haricots rouge et laisser cuire encore 15 minutes

Se mange tiède ou froide.

Bon Appétit

Petites boulettes de viandes sauce aux poivrons

2010-01-08T13:26:00.016+01:00

Ingrédients pour 6 personnes :
* 300g de viandes hanchées
* 1 œuf
* 1 c à s de chapelure
* 1 oignon
* ½ poivron rouge
* ½ poivron vert
* ½ poivron jaune
* 5 tomates
* 3 c à s d’huile d’olive
* Sel
* 1 c à c de poivre
* 1 c à c de piment en paillettes
* 1 c à c de thym
* 1 c à c d’origan

Dans un saladier, mélanger la viande, l’œuf et la chapelure.
Laisser reposer le temps de préparer le reste des ingrédients.
Emincer l’oignon.
Couper les poivrons en juliennes (je n’avais pas de poivron jaune, donc je n’ai utilisé que le vert et rouge).
Peler et couper les tomates en petits morceaux.

Faire des petites boules avec la viande, de la taille d’une noisette.

Les mettre directement dans une grande sauteuse (la mienne fait 30cm de diamètre) avec l’huile.
Faire revenir délicatement la viande pendant environ 5 minutes à feu doux.
Ajouter les oignons et les poivrons, faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite les tomates, le sel , le poivre, le piment, le thym et l’origan et laisser mijoter 20 minutes.

Servi avec du riz aux carottes.

Pour les recettes de riz, un peu de patience, ...

Bon Appétit

KÖFTE

2010-01-05T23:40:00.007+01:00

Ce prononce « Keufté »

Ingrédients pour 4 personnes:

* 400g de viandes hachées
* 1 oignons émincé
* 2 gousses d’ails écrasées
* Persil hachés (environ 2 c à s)
* 5 c à s d’huile
* 150ml d’eau
* 2 c à s de chapelure
* 1 c à s de concentré de poivrons (doux ou épicé selon les goût)
* 1 c à c de poivre
* 1 c à c de piment en paillettes
* ½ c à c de cumin en poudre
* Sel
* Tomates et piments (facultatif)

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

A l’aide des deux mains former des petits boudins (environ 8cm sur 2cm).
Déposer les « Köfte » sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Comme il me restait encore de la place sur la plaque, j’ai rajouté des tomates coupées en deux et 2 piments.
Dans un four préchauffé à 200°C, faire cuire pendant 30 minutes.

Les Köfte peuvent-être accompagné de riz, frites, etc. …

Bon Appétit

Boulgour à la Viande et aux Légumes

2010-01-05T21:05:00.025+01:00

Cette recette peut paraître longue et compliqué vu le nombre d’ingrédients , mais vous verrez elle est très facile à réaliser .
C'est une spécialité de la région d'ou je suis originaire: Kahraman Maras

Ingrédients pour 6 personnes:

* 200g de viande d’agneau
* 25g de beurre
* 5 c à s d’huile d’olive
* 1 oignon
* 1 piment ou ¼ d’un poivron vert
* ¼ d’un poivron rouge
* 2 tomates
* 2 pommes de terre
* 1 tête d’ails
* 1 petite aubergine
* 1 c à c de concentré de tomates
* 1 c à c de concentré de poivrons (doux ou fort selon les goûts)
* 6 verres d’eau (verre contenance 200ml)
* 1 verre de Boulgour (blé concassé)
* Sel
* Piments en paillettes (facultatif)

Préparons les ingrédients

Émincer l’oignon.
Couper les piments/poivrons en petit cube.
Peler et couper les tomates en petit cube.

Couper les aubergines et les pommes de terre en cube.
Et couper l'ails en deux.

Concentrés de tomates et de poivrons.

Dans une sauteuse, faire revenir l’agneau coupé en cube avec huile d’olive et le beurre.
Ajouter les piments/poivrons et l’oignons, mélanger à feu moyen pendant environ 2 minutes puis incorporer les tomates, continuer la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter les concentrés de tomates et de poivrons (et piments en paillettes), mélanger à nouveau pendant environ 2 minutes puis verser l’eau.
Dès que notre préparation commence à bouillir mettre à feu doux et laisser cuire pendant environ 45 minutes.
Au bout des ¾ d’heure ajouter les aubergines, les pommes de terre, l’ails et le sel et continuer la cuisson pour 15 minutes.
Enfin verser le boulgour et faire cuire 15 minutes.

Cette recette se marie très bien avec le « Cacik »

Bon Appétit

Cailles Rôties

2010-01-05T20:47:00.015+01:00

Ingrédients:
* 5 Cailles
* 1 c à s d’huile d’olive
* Sel

Ustensile:
Plat ou cocotte en terre cuite
Papier aluminium

Saler les cailles aux moins 2 heures avant le début de la cuisson.
Préchauffer le four à 220°C.

Dans une sauteuse sur feu vif, verser l’huile d’olive.
Incorporer les cailles et faire revenir chaque côté pendant 2 minutes.
Mettre les cailles dans une cocotte en terre cuite.
J’ai utilisé 2 sortes de cocotte, 1 grande et une petite, car je ne suis pas arrivé à mettre les 5 cailles dans la grande.
Fermer les cocottes à l’aide de papier aluminium.
Mettre au four à mi-hauteur.
Au bout de 15 minutes de cuisson, enlever le papier aluminium et prolonger la cuisson de 30 minutes.

Servir avec du riz.
Nappez les cailles de jus de cuisson.

Bon appétit.

　
Dans cette recette je n’ai utilisé que du sel, aucune autres épices ou aromates, pour préserver la saveur des cailles.
Le papier aluminium en début de cuisson permet la formation de buée, donc un jus de cuisson.